大阪パートナーの皆さま
来週末は「大阪えんフェア」の開催です。
６月２４日・２５日
「大阪えんフェア」
会場：ハートンホテル北梅田 １階 深紅の間
パートナーの皆さまのご来場お待ちいたしております。
５月末の札幌えんフェア出張前夜に入荷したばかりのパッリ伯爵のパスタ、スパゲッティを試食しました。
その味わいなどをもとに、パッリ伯爵のパスタは札幌で静か～～～にデビューしております。
昨夜は２度目の試食。
１回目は少し茹ですぎた感がありました。表示された茹で時間より１分長くし、ソースと絡めて食べるまでに多分３分くらいかかったのかもしれません。今回はよくいうところの「アル デンテ」っぽく、茹でる時間も伯爵の表記どおりの時間でやりました。
１回目の試食の時、トマト味よりはキャベツやアンチョビと合わせたほうがパスタ自体の味わいが出てくるのではないかと想像しましたが、昨夜もトマト風味（ボンゴレ）。
１回目より断然良い。
今日は、下記、パッリ伯爵のパスタのご案内を致します。（１回目の輸入、試しに輸入という感じでイエローレターに掲載するほど数がありません。フェア会場でのご案内が中心となります。ご興味おありの方は営業所までご一報ください。）
原材料：：パッリ伯爵のコッレフィオリート農園の畑で栽培されたカペッリ小麦１００％。
カッペッリ小麦とは：１９００年代に復活した古代小麦で除草や肥料をほとんど使用しない環境に優しい小麦であり、フラボノイドと抗酸化物質が豊富に含まれており、グルテンが少ないため消化しやすくパスタにとっては最高の条件が揃った小麦。
製造工程：大昔からの粉砕方法、石臼でひいています。小麦を粉に粉砕する作業は、工業製品の何十倍の時間をかけて丁寧に石臼で行われています。濃い色のパスタですが、一般のパスタが短時間に乾燥させるために濃い色になるのと異なり、石臼で粉砕するため自然の小麦の成分が微量に含まれた色であり古代のパスタ色という事です。粉砕されたパスタとして用いる部分をセモリナ粉と呼びます。この粉に水を加えブロンズの型からプレスしてパスタを作ります。40度以下の温度で48時間から72時間乾燥させる必要があり、時間がかかります。単純に全ての工程で手間暇がかかっています。分かりやすく説明すれば、コッレフィオリート農園製のパスタ、パッリ伯爵のパスタは、小麦の状態からから乾燥パスタに仕上がるまでに、なんと約5日もかかります。「通常の」パスタの時間は、５日間（「１２０時間」に対して2時間です。
現時点で、スパゲッティ、カーザレッチェ、マッケローニ、ペンネッテの４種類が在庫としてあります。
