寿司屋の符丁２◇符丁によっては今や一般生活に浸透している／回転寿司の真相１８６皿目

　回転寿司の真相シリーズ１８６皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ１１　鮨詰め話アレコレ！
寿司屋の符丁２◇符丁によっては今や一般生活に浸透している
回転寿司店は金額の符丁をやめ明朗会計システムが確立

皿図は、後日、貼り付けます

寿司屋の符丁（ふちょう）、２回目のご案内です。符丁といえどもかなりオープンになり、今では一般の方もだいぶご存じですね。それじゃ、符丁（隠語）になりませんが…（笑）。投稿者のオジサンは、若い方や女子中高生が使う言葉のほうが隠語っぽく、何が何やらサッパリ分かりません。そういえば「ヤバイ」は元々“怖いその筋のお兄さん”の業界用語？だったものが、今では小学生でも使っていますね。では残りの符丁を紹介しましょう。

【寿司屋の符丁２】
▽ヅケ…鮪（まぐろ）など醤油のたれに漬け込んだもの／本来は、ネタを長持ちさせるための手法だったが、今では美味しく食べるために変わってきている。
▽ツメ…穴子などに付ける甘いたれのこと／煮詰めとも言い、ここから由来される。
▽鉄火…賭博場を昔は鉄火場（てっかば）と言い、博打を打ちながら、手を汚さず食べられるように作られたのが鮪（まぐろ）の海苔巻き（鉄火巻き）。
▽トーシロー…立ち寿司に不慣れな客／素人をひっくり返した倒語。
▽なみだ…山葵（わさび）／利き過ぎると、涙が出てしまうから。サビとも言う。
▽煮切り…醤油に酒を加えて煮切り、醤油の匂いを飛ばしたもの／昔の江戸前寿司のほとんどが、ハケで煮切りをネタに塗って客に出していた。

▽ネタ…握りなどの食材／これも「たね（種）」の倒語。（ギロッポンのシースーネタはマイウ～）
▽はらん…握りの下の敷く笹などの切り細工、葉蘭と書く／符丁ではなく、通常の名称です。なおコンビニ弁当に挟まれている緑のビニールは、同じ目的でもバランと言います。
▽むらさき…醤油／見ての通り。
▽やま…売り切れ／寿司ネタが獲れる海には、“山”のものがないことが由来。
▽椀（わん）…味噌汁・お吸い物などの汁物。
▽お愛想…会計・勘定／本来は店側が“愛想もなくて…”と使う言葉であり、お客が言うのは誤用です。

※言葉の由来は諸説あり、今回示した以外にも存在します。

■数の符丁
私は、何度、一般の寿司屋行っても、帰り際に板前さんから会計係に「数の符丁」の声が伝えられる時、その間合いにドキドキします（苦）。今では寿司屋以外でも、「数の符丁」が使われています。何といっても、会計時の符丁と『時価』という看板は怖い言葉ですね。

０／コロ　　１／ピン・ちょん　　２／のの字　　３／ゲタ　　４／ダリ　　５／めの字　　６／ろん字　　７／やの字・セイナン　　８／バンド　　９／キワ・キリ　　１０／ちょうど。
※その他の表現や店によっても異なります。

そろそろ符丁の「ネタ」も「ヤマ」になったので、「お愛想」としましょう。


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