寒仕込み

年明け恒例、味噌の寒仕込み。
二日がかりで、米味噌と麦味噌を仕込みましたよ。


重たい買い物は通販が楽ね。

国産大豆　1Kg（470円）×2
米麹　1Kg（840円）
麦麹　1Kg（1150円）
小堀産業
送料は650円でした。
※麹は届いたらすぐに”塩切り”しましょうね。

さて、米味噌を作るの図


洗って、一晩水に浸けた大豆を火にかけ


沸騰したらトロ火。
大量に出る泡を掬い取らないと、吹きこぼれて大変なことになります。


ふわふわの泡ですよ。
インスタントのカフェラッテには、こいつが使われているのですね。
げろげろ。



煮込むこと5時間。
豆がすっかり柔らかく煮えさえすれば、後はらくちん。
豆を少しずつすり鉢に取り


すり潰す。


塩切りした麹をまぜまぜ。


全部潰したら、豆の煮汁を混ぜ


空気を抜きながら、桶に


きっちり詰め


ラップを乗せて、塩で真っ白に蓋をします。
完成。


麦麹の方も同様に。
約4Kgの味噌が2樽出来ました。
縁の下で1年ほど眠っていただきましょう。

＜材料（米、麦それぞれ）＞
大豆　1Kg
麹　1Kg
（瀬戸のほんじお　400gで塩切り）
豆の煮汁　300cc（今年はちょっと大目）
重石用の塩　500g