建長寺発祥ではない！

【前の答】小松菜
Ｑ１，ボクの名前を付けたのは、誰でしょう？
　　　　ｃ，徳川吉宗
　　　　　→１７１９年、鷹狩りで立ち寄った現江戸川区の香取神社の宮司亀井和泉守永範が
　　　　　　餅のすまし汁に青菜を彩りに添えたところ吉宗がこれを気に入り、地名から小松菜と名付けたそうです。
　　　　 この菜は、小松川村の椀屋久兵衛が隣村の葛西菜を改良して作ったものだそうです。
　　　　　　交配の知識があったんですね。
　　　　　　メンデルより１００年早いから、メンデルの法則ではなく、
　　　　　　椀屋の法則でいいのでは？（笑）

Ｑ２，ボクは何が交配してできたでしょうか？
　　　　ｂ，かぶ

Ｑ３，ボクにほうれん草の3倍含まれる栄養素は？
　　　　ｄ，カルシウム
　　　　　→ホウレンソウの49㎎に対し、小松菜は170㎎。
　　　　　　小松菜には骨にカルシウムを定着させる作用のあるビタミンKも多く、
　　　　　　骨粗しょう症予防に効果的とされる。
　　　
Ｑ４，カルシウムの吸収を高める為に、何と一緒に食べたらよいでしょう？
　　　　ａ，椎茸
　　　　　→ビタミンＤを含む、椎茸やレバー等が効果的です。

【今日の話】
「けんちん汁」の呼び名は、鎌倉時代に創建された禅寺・建長寺が発祥といわれています。
「建長寺の汁」がいつのまにか「けんちん汁」となり広まったとよく言われていますが、俗説のようです。
江戸時代の初期に日本にもたらされた普茶(ふちゃ)料理の巻繊(けんちん)が由来のようです。
野菜を刻み、豆腐を混ぜてから炒めて、油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理がアレンジされてけんちん汁になったそうです。
精進料理ですから出汁も昆布やしいたけから取り、具材も含め動物や魚などを使いません。
ここが豚汁と違う所ですね。
また、「他者の命を頂く」という気持ちから、皮も残さず使うそうです。
そして材料はなるべく薄く細かく切る。
これは多くの修行僧たちに「あまねく平等に」いき渡るようにという仏教の食平等(じきびょうどう)の教えからとのこと。
普茶(ふちゃ)料理は葛と植物油を使った濃厚な味付けが特徴なので、
そこからアレンジされたけんちん汁の味付けはトロッとしていて濃厚な味が基本とのことです。

Ｑ１，けんちん汁は何味でしょうか？
　　　　ａ，味噌味　　ｂ，醤油味　　ｃ，塩味

Ｑ2，けんちんに必ず入っているものは何？
　　　ａ，ねぎ　　ｂ，ニンジン　　ｃ，ゴボウ　　ｄ，豆腐
　　　　

はじめは名前がありませんでした（泣）

【前の答】パセリ
Ｑ１，ボクを噛むと、どんな効果がある？
　　　　ｂ，口臭防止作用　
　　　　　　→アピオールという精油成分が口臭を防止します。
　　　　　　　他に、食欲増進、疲労回復の効果もあります。
　　　　　　　（Ｑ２の説明を参照して下さい）
　　　
Ｑ２，エダマメ、パセリ、ホウレンソウの中で、鉄分が一番多いのは？
　　　　パセリ＞エダマメ＞ホウレンウの順なんです。
　　　　ですが、１００ｇあたりで比較しているので、
　　　　 食べる量で考えると、添えられている大きさで５つは食べないとダメですね。
　　
Q３,次のうち、カルシウムが1番含まれている野菜はどれ？
　　　　ａ，パセリ
　　　　 １００ｇあたりで考えるとパセリですが、
　　　　 上と同じ理由で、食べる量から考えるとほうれん草が一番です。

【今日の話】
ボクは地中海沿岸生まれなんだ。
中国を経由して日本に入ってきたんだよ。
江戸時代に改良が加えられ、今の種類が広まったんだ。
アクが少なく栄養価も高いため、漬物、おひたし、汁物の他、炒め物などにも使われています。
根元を切り、洗ってよく水気を取り、冷凍して保存しましょう。

Ｑ１，ボクの名前を付けたのは、誰でしょう？
　　　　ａ，徳川家康　　ｂ，徳川光圀　　ｃ，徳川吉宗

Ｑ２，ボクは何が交配してできたでしょうか？
　　　　ａ，高菜　　ｂ，かぶ　　ｃ，ほうれん草　　ｄ，春菊

Ｑ３，ボクにほうれん草の3倍含まれる栄養素は？
　　　　ａ，ビタミンE　　ｂ，鉄分　　ｃ，葉酸　　ｄ，カルシウム
　　　
Ｑ４，カルシウムの吸収を高める為に、何と一緒に食べたらよいでしょう？
　　　　ａ，椎茸　　ｂ，りんご　　ｃ，もやし　　ｄ，ピーマン

ボクはハーブなんだゾ！

【前の答】
Ｑ１，冷や水売りと水売り、同じもの？別のもの？
　　　　別のもの
　　　　→水売りは純粋に水を売り歩く職業。
　　　　　お得意の住人がいなくても水瓶にお金が置いてあれば入れていった。
　　　　　　水瓶から落語の「壺算」を連想してしまいました。
　　　　　　でも、本来は「水屋の富」でしょうね。
　　　　　冷や水売りは、当時高級だった砂糖を入れて販売していました。
　　　　　１杯４文（かけそばが１２文）で「砂糖倍」で８文、「倍々」で１２文だったそうです。

Ｑ２，そもそも白玉きなこの「白玉」って、何？
　　　　ｂ，もち米　
　　　　　→もち米を浸水、粉砕、脱水、乾燥させてつくります

Ｑ３，じゃあ、「きなこ」って、何？
　　　　ｃ，大豆
　　　　　→きなこは、大豆を炒って、粉にしたものです

【今日の話】
料理の付け合わせとして使われることの多いボク。
私は大好きで、副菜の一つとしてみじん切りにして鰹節をかけ、しょう油を軽くふって
（といっても、塩分の取り過ぎに注意するため、こんな時はスプレーで一回シュっとやるのですが）
ご飯にのせると、とても美味いですねぇ。
鰹節たっぷりが最高です！
毎年、庭で採れたてを食べていますよ。
ぜひ食べてみて下さい。

Ｑ１，ボクを噛むと、どんな効果がある？
　　　　ａ，整腸作用　　ｂ，口臭防止作用　　ｃ，頭痛防止作用
　　　
Ｑ２，エダマメ、パセリ、ホウレンソウの中で、鉄分が一番多いのは？
　　
Q３,次のうち、カルシウムが1番含まれている野菜はどれ？
　　　　ａ，パセリ　　ｂ，ほうれん草　　ｃ，たまねぎ