頭ひとつ抜けた一杯を提供。新進気鋭の人気店
県内の人気ランキングでは常に上位に入る、新進気鋭の実力店「西食」へ。ご主人は調理士学校卒業後、徳島駅前の老舗「来来」での修業を経て2005年に西食を創業。濃厚で甘目の豚骨醤油という、徳島ラーメンの基本を押さえつつ、厳選された素材と高いテクニックで、頭ひとつ抜けたハイレベルな一杯を提供している。
丁寧に下処理をした豚ゲンコツやロース骨を煮込んだスープは、臭みやクセが無く優しい風味。カエシの塩味が控え目なので、スープの甘味とコクが際立っているが、決して重くない良いバランスだ。一方の麺は中細ストレート。小麦の香りを引き出すために、かん水は控えめにしているという。スープとの相性も抜群。
チャーシューは醤油でしっかり味付けされいて、ホロホロで旨い。他トッピングも多彩で、にんにく味噌背脂や、丁寧な仕事が光る煮玉子は出色の出来。また、モヤシの山の標高は「エベレスト」と徳島の名山「眉山」の2種から選ぶことが出来るなど、遊び心もチラリ。位置的に車でのアプローチとなるが、ぜひ訪れて欲しい名店だ。
<店舗データ>
【店名】 西食（にっしょく）
【住所】 徳島県徳島市川内町榎瀬629-4
【最寄】 JR高徳線「徳島駅」より車で10分程度
