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昨日の夕方、水キムチを仕込みました
韓国の方に作り方をざっと教えてもらい
あとは、私が作りやすいように、手元にある材料で作りました
本場のものに近い味になるように願って…
昨日、今日と、思ったより気温が上がらず発酵が進みません
出来上がるのが待ちきれなくて、さっそく夕飯に少しだけ味見♪
やはりまだ酸味が足りませんね～
泡が少しずつ出てきているので、２，３日後には完成してるかな
では、今回のレシピの覚え書きを…
・ 大根・白菜・りんご 合わせて ８００ｇ
・ 塩漬け用 … 塩 大さじ１多め
・ 米のとぎ汁 ４００ｍｌ （濃いめ）
・ 付け汁用 … 塩 小さじ２ 砂糖 小さじ２ にんにく＆生姜 一片
・ 水１Ｌ
① 米のとぎ汁 （２回目のもの） を濃いめに４００ｍｌ用意し、鍋に入れて沸騰させ、冷ます
② 大根とりんごは、５㎜ほどのイチョウ切りにし、白菜も同じくらいの大きさに切りそろえる
③ ②の野菜に塩を振ってよく混ぜ、しんなりとなるまで置いておく
④ 付け汁用の にんにく＆生姜を包丁でつぶし、出汁袋に入れておく
⑤ ③の野菜がしんなりしたら、水でよく洗い塩気をとって、
保存容器に④と冷めた①と付け汁用の調味料を入れる
⑥ 最後に一度沸騰させて冷ました水を ⑤に入れて、そのまま常温で発酵させる
⑦ １日くらい常温に置き、小さな泡が出始めたら冷蔵庫に移す
残念ながら、すぐには食べられません。 だから、私が作ったものも未完成…
気温で発酵の具合が変わってくるので、ちょこちょこ味見をしていますよ。
これから何度となくチャレンジして、レシピも書き換えていくと思います。
その都度追記していく予定です。
【追記】 ２２日辺りに思い描いていた味になってきました。
初めはしょっぱいだけですが、そこに酸味が加わってきます。 さっぱりして、胃の辺りがすっとします。
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