本日のタイムランチは
きざみきつねうどんと恵方巻きでした。
きざみきつねうどんのおだしは
幻の山中さんの「うろんだし」を
おばちゃんに教えてもらったレシピに忠実に再現しました（*^_^*）
おばちゃんにお味見してもらったところ・・・
「一寸と甘いナ」と・・・
考えるとお醤油が違う事に気がつきました。
今の旨味薄口醤油は確かに味醂が入っている！
時代とともに、お醤油も、嗜好も変わってくる事が解りました。
でも懐かしい味に仕上がって、お客様も喜んで下さいました＼(^o^)／
お寿司は、
とても美味しかった山中さんの細巻き寿司にするつもりでしたが
今日は節分！！
細巻きでは福が逃げたらいけないので・・
メモに書いてあった山中さんとこの酢飯レシピで
小ぶりの恵方巻きにしました！！
寿司飯美味しい！！
これからヤオの巻き寿司系の寿司飯はこのレシピでいきます！！
山中のおばちゃんに感謝！
お客様黙って（笑）ながら恵方を向いてモクモク
鬼は外！！！
このコメントコーナーまで来てくれる皆様
にもコッソリと・・・
メモの御用意を！！
寿司酢（米１升につき）
砂糖120ｇ
塩 40ｇ
酢 9勺
9勺って言うのがいいでしょ！
1合（180cc） より一寸控えるって教えてもらいました＼(^o^)／
家庭ではこの分量を作り、瓶で保存しておいて
ご飯の割合で1合のご飯なら1/10入れたらどぉ～
腐るもの入ってないし寿司酢買うより安いし便利と思う・・昆布いれといたらエエのと違いますか？
私の創造では、最近のうどん屋の若いのは、「いりこ」の生臭さをこれを使って焼き消さんから生臭そうて「うも」ナインやがな。 昔は、火箸でしよったんで。 ほんだけん出汁がうまかったんや いずれにしろ知らんうどん屋が多すぎます。ゴリラ
よー分かったなぁ～
あったり！！！
でも、まだあるよ！！
核心はついとる！！ホホホ！！
忙しいやろけど
工程を写メでええし写して送って！！
ブログで公開して
幻の鯖寿司私も作ってみたい！！
昔の味、でもお塩が多くて一寸心配
だけど・・美味しいよ～なぁ～
食べすぎ注意！