柚子でジャムとマーマレードを作った

　今日（２９日）、田舎でとった柚子で、ジャムとマーマレードを作ってみた（写真。左の５つの瓶がジャム、右の４つの瓶がマーマレード）。

　今年は今回で３回目のジャム作り。２６日の「岡山市の水を守る岡北の会」総会に、柚子や柿といっしょに１・２回目に作ったジャムも持参し、参加者に持って帰ってもらった。

＜作り方＞
１、柚子１０個を水で洗い、横に２つに切る。
２、１個半は、しぼり汁だけを器に入れておく（12番で使用）。
（柚子ジャム）
３、残り８個半を別の器にしぼり、房と果肉も取り出して入れ（２番の房と果肉もいっしょにする）、種は除く。
４、鍋に３番を入れ、それと同じ重さの砂糖を入れる。
５、弱火で２０分ほど煮る（煮こぼれしないよう杓子などを挟む）。
６、途中、簡単にかき回し、取り残した種があれば取る。
７、とろみがついて房が透明になったら出来上がり（少しは房が白いまま残っていてもいい）。
（マーマレード）
８、全部の皮を紡錘形に４つに切って、それを千切りにする（その重さを量っておく）。
９、水を沸騰させ、刻んだ皮を入れ、中火で１０分ほど煮てあくだしをする。
10、ざるで水を切る。
11、鍋に入れ、それと同量の砂糖を入れ、弱火で２０分ほど煮る。
12、２番のしぼり汁を加えて出来上がり。
※種は焼酎に浸けて果実酒を作ってもよい。
（11/30 レシピを修正しました kuzural）

※１２月１３日と１４日にも柚子ジャムとマーマレードを作ってみた。
　今月になって採った柚子は、皮が少し硬くなっていたようで、１０分のあく出しでは、えぐ味が残ってしまった。
　１２月の柚子は、１５分くらいあく出しをして、２５分くらい煮た方がいいようだ。
　まあ、えぐ味も好き好きだとはおもうけど。