ちょっぴり特別な休日の蕎麦懐石 @ 土家（東村山）

いつ行っても季節を感じる、古き良き一軒家のたたずまい…
最後の蕎麦にたどりつくまで、おまかせ料理に身をゆだねて、昼酒を楽しむ…

これを心行くまで楽しめる、
東村山のお蕎麦屋さん 土家 へ、再び。

予約した時間より少し早く到着すると、どうやら準備中。
なんか…この “つっかえ棒” ってのがイイナ。

ぐる～りとこの界隈を一周散歩して戻ってくる頃には、白い暖簾もかかって、開店だ。


この日も表には「満席後免」の張り紙が。　

この玄関口を見ると、ついつい靴を脱がなきゃ…って思ってしまう。

「土足のままでどうぞ」と、何回も来ていて、何回も言われてるのに、
それでも入るときになんだかドキドキしちゃうのは、日本人…だから？！


この建物は、まさに古民家を改築した古民家風のたたずまいだけど、
“基礎以外は全て、土家さんがご自身で全部作りなおした”　という…

要するに、“目に見えている部分は全て土家さんが作りなおしたもの”　。

天井は余計なものをとっぱらって梁が見える…この広々感がまたいいなぁ。


ハートランドの瓶ビールもあるけど、この日は日本酒からスタート。
カウンターにあらかじめ置かれているメニューには詳しい銘柄は書かれていないので、
土家さんに聞けば3～4種類書かれたメモを出してくれる。

…けど。
「今日はタイミングよく、ついさっき…10時半くらいですかね、コレが届いたんですヨ♪」
と、メモにも書かれてない状態で出してくれたのが、これまた涼しげ！

繁桝 夏に夢る雪　。
うすにごりでシュワっとはしていないのだけど、とっても軽やかな味わい。
繁桝っていうと、もっと甘～いイメージだったけど、これはキレもある。


最初の料理が出てくるまで、この食前酒のようなお酒を楽しみつつ、
土家さんに、とある事を聞いてみる。

「友達が、よく　“予約しないで行くと100％ふられる”　
　…って言ってるんですが、満席ではなくても人は入れないんですか？」

で。
その通りのようデス。

完全予約制 なので、蕎麦も予約をもらったお客様分しか打たないんだそう。
そして、今のところ、お任せ蕎麦懐石コースは土日のみだけど（平日は単品メニューあり）、
ゆくゆくは、完全にコースのみにしたいとか。。。

でも、そ～んな「この日はこのお客様のためだけに」っていう、
まったり空間っていいよなぁ。。。
こちらも　“至福な時間”　を、心行くまで楽しめる。


さてさて。
お料理の一品目は 蕎麦豆腐　。

もっちり蕎麦豆腐の上に、涼しげジュレ、
そして胡麻ベースのソースに、紫蘇の花の風味が、とってもさっぱりして良いアクセント。

ジュレだけつまんでも美味しい～けど、
ぐちゃぐちゃに混ぜて食べるとこれがまた絶妙！


ちびちびつまみつつもお酒は進んじゃう♪
次は 一乃谷 別誂 山廃仕込 斗瓶中取り 。

これがまた旨い！
冷たいのをいただいたのだけど、温度が上がるにつれて、味も香りもふくよかになってく…
この味ってのが、またコクというのか深みがあるというのか、
思わず「うま～～あい♪」と口に出てしまう。


土家さんでは器や酒器もいつも素敵。
錫のチロリに…


蕎麦豆腐の器も…


こんな手作りの器も…



蕎麦豆腐の次は、待ってました！！！
見た目にも、と～～～～っても癒される、ちょびちょび盛り…これ、大好きなんだぁ(>_<)！！

左上から、じゃがいもスープ　・　わらびのお浸し　・　フルーツトマト＆白酢　・　
太刀魚の揚物　・　姫筍のゼリー＆みょうがのお漬物　・　山東菜　・
タラの芽の揚物　・　山東菜のお浸し　・　稚鮎の南蛮漬け　・　ヤングコーン＆髭　。　

いつもいつも、このちょびちょび盛りは“芸術”にも思えてしまう。
うっとり…

もちろん食べても美味しいし！

稚鮎の、漬かり過ぎず、衣もほとんど付いてない、この絶妙な揚げ方、
まるごと食べる醍醐味のはらわたの苦みがまたタマリマセン。

お酒は、2人して一乃谷が気に入ってしまって、
またまたおかわり♪♪

土家さんも「これ、おいし～～ですよね！」と、にっこり笑顔。
いつもは色んな銘柄を仕入れるのに、これは2週間ほどずーっと仕入れてるんだそう。
相当気に入ったんだなぁー！


お椀は、蕎麦掻きと姫筍、そしてぷりっぷりで大きなこの貝は蛤…？

と思ったら、この貝、浅蜊 だとか！
すっご～～おい！ほんっとにぷりぷりでこんな大きいのに。味も濃厚。


日本酒も一乃谷から変えて 鍋島 純米吟醸 雄町 。

お酒を入れる片口代わり？のこの器も面白い♪
注ぎ口が、おちょぼ口みたい。

この鍋島は、スパ！っと感じる酸がけっこうあって、かなりキレる感じ。


土家さんでは初めて出される　サラダ　。

お魚は 初鰹 。
このカツオも、ねっと～り味がのってて濃厚～～(>_<)！
ドレッシングというのか、タレというのか、その酢の効いた味わいがまた巧いし旨い。


最後のお酒は、最初から決めていた　“濁りもの”　で、
天穏　純米にごり　。


最後の 蕎麦 も合わせて出してくれる。


細めで、このつぶつぶ感…土家さんらしい素朴な味わい。


蕎麦湯もほどよく、とろ～～～り。最後の一滴まで飲んじゃう美味しさだ。


写真はブレブレだけど(汗)、この緑茶シャーベットが、め～～～～っちゃ旨い！！

超濃厚な緑茶！って感じの味わいに小豆の自然な甘さが合うといったら。
そして一緒に出される、ホントの緑茶も、これもまたすっごく美味しい…

しみじみと「日本で…日本人で…よかったなぁ。。。」と思ってしまうひととき。。。

そして、気づけば、またまた“最後の客”になっているのでした。
いつもいつも長っ尻してしまうけど、本当に居心地が良いんだもん。

完全予約制だし、なかなか予約も取れないかもしれないけど、
ひとたび、この空間に入ると、
外の世界が「下界」に感じるような、心地良いおもてなしを受けられる…

ちょっぴり特別な休日感を味わえるから、ここは通いたくなってしまうのだ。

[ 土家 ]
東村山市野口町4-18-1
042-392-9457
11:30～14:00 / 17:30～20:30
定休日：水曜・第一火曜
禁煙
蕎麦懐石は要予約


[以前の日記]
・2012/10/25 日の傾きを感じつつ…
・2012/1/22 冬の土屋さん
・2010/7/4 土家さん手作りの器 
・2009/9/2 蕎麦懐石