天然寒天と工業寒天

みなさんこんにちは

前回は、生天と生寒天のお話をしましたが、今回は天然寒天と工業寒天についてお話します

寒天は、天然寒天の角寒天・糸寒天と、工業寒天の粉寒天の大きく分けて2種類になります。

どこがどう違うのかというと、まず作り方から違います

「天然寒天」

原料である海藻を煮て、モロブタという型に流し込み天切包丁で切り冬の田んぼで約２週間乾燥したもの

（糸寒天は天突きで麵状にして乾燥させる）

調理するにあたり、水戻しや裏ごしが必要

１本８ｇとして使用する

冬のみしか製造できないため、２か月で１年分の寒天を製造する

コレステロール低下や高血圧予防など、健康効果・効能が期待できる

「工業寒天」

天然寒天と同じように海藻を煮た後、圧縮脱水をし、粉末状にしたもの

調理の時は、水戻しせず使え、裏ごしの必要もない

角寒天１本＝粉寒天4ｇで同じように作れる

１年中季節問わず製造できる

圧縮脱水の際、水分とともに色々な成分が抜けてしまうため、
天然寒天のような健康効果や効能は期待できない

これらは、ほんの一部の紹介ですが、天然寒天は、健康効果が期待できますが水戻しや裏ごしなど手間がかかり、
工業寒天は簡単で使いやすい分健康効果には期待できないなど、メリットデメリットがあります。

それぞれの特性に合った使い分けをしてください

それぞれの寒天をどのように使えばいいかわからないときは、お店や電話、ブログのコメントなど受け付けているので、気軽にご相談ください

皆様のご来店心よりお待ちしております