ワタシの好きなタイ料理 三つ！

　　
　昨日 紹介しました８大料理は、よくタイへ来られている人であれば 「何を 今更」 って感じでしょう。

そんな方々に 釈迦に説法でしょうが、タイ料理は基本的に　辛さ・酸っぱさ・しょっぱさ・甘さの四つが
重なって、食材の旨味を も引き出しますので、どこの屋台でも調味料セットが 一つのテーブルに一つ

置かれています。　辛さは唐辛子粉で、酸っぱさは唐辛子入りの酢で、しょっぱさはナムプラーの醤油で
甘さは砂糖で…　この四つの調味料セットは欠かせず、自分に合った味付けに仕上げてから食します。

　　　　
＜このセットを クルワンブルーンというとか…＞

　さて、DACO が選んだタイ料理の基本の基本である８大料理の他に、読者の皆さんも 「これが大好き」 と
いう料理があるでしょう。　ワタシもあります！　　それが次の三つ、ゴルフ場で　よく　オーダーします。

パッ（ト）シユ　（クイティアオの醤油炒め）
パッ（ト）は炒める、パシユは醤油で、醤油焼きソバといったところでしょうかネ。　私は　この味付けが
大好きです。　どこのゴルフ場でも美味しく出されますので、当たり外れがありません！（笑）

　

ヤムヌア　（肉と野菜のサラダ）
ヤムは混ぜる、ヌアは肉、これは唐辛子が効いて辛いですからご注意を…　でも　あとが引く一品です。
ヌアの発音が難しく、ゴルフ場で いつもオーダーに苦労しています。　（笑）

　

ネ～ム　ソンクアン　（ソーセージと具材包み）　→　自分用の言い方ですが…
ネ～ムはソーセージ、ソンクアンは具材付き　的な表現かな。　野菜にソーセージ・ピーナッツ・生姜・
玉ネギ・小ネギ・パクチ・レモン・胡瓜などを 包んで一緒に食べる一品です。　ソーセージはチェンマイが
有名ですが、ビールのつまみに最高です。　ゴルフ場に これが無いと、そのゴルフ場は失格です。（笑）

　

日本人でビール好きな人には このネ～ム ソンクアン、誰からでも愛されますネ。 以上 ８大料理とワタシの
好きな３品の11の料理で、いくつ食べたことがありますか？　８品以上だったら、かなりのタイ通ですヨ！

　タイ料理の味付けの基本は魚醤 （ナムプラー） で、アンチョビーなどの魚を 塩漬けし、発酵によって魚の
タンパク質から生じるアミノ酸を 豊富に含む、醤油に似た液状の調味料です。　また　タイ料理に辛い
料理が多いのはプリッキーヌーと呼ばれる小さい唐辛子が頻繁に使用されるからですネ。

　

タイ料理にコクを 与えるのは、ゲーンと呼ばれるココナッツミルクが活用されるからで、スープにはパクチや
レモングラスなどの香草やコブミカンの葉などの香辛料 を使って香りを 出します。　炒め物にはライムが
添えられることが多いですネ。　そして　先述した調味料セットがありました。

　暑いタイで、フーフー言いながらも　辛いタイ料理を 食べながら　
　シンハビールを 飲む…　最高ですネ！　　　

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