父後12年之日常

因疫情回不了家，父親走後，第一次忌日缺席，只能隔海隔空想著念著。

母親還是老樣子   無限迴圈的絮叨、情緒勒索

活著活著 也就是這樣了

 

偶然得知麵包機能做肉鬆

回不了家的日子

搜尋網路食譜做了肉鬆

成果意外的好

人老健忘  想想還是記下

★豬肉一公斤 川燙後約600公克  撕成肉絲分兩次

一斤的麵包機  一次最多做300g肉鬆 不然容易溢出烤焦

★調味料

薄口醬油　5茶匙、蠔油2茶匙、糖大4-5、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油2茶匙、沙拉油拿著倒一圈

★果醬行程跑兩次  途中試味道、不夠再追加甜味或鹹味、直到肉絲打到像肉鬆為止

★取出放涼後冷藏

 

兒子打開裝肉鬆的容器「啊、是肉鬆的味道。以後不用買了。」

眼睛都笑彎了

 

眼看的第三波來襲城市再度失守嚴峻

回鄉的路越發遙遠

既然肉鬆都能做了  不妨也來試做香腸

 

先上網作功課、買好道具材料

東西都備好了  也得挑一天能專心挑戰的日子

醃肉就須一晚功夫

隔天手忙腳亂開工

灌醃強比想像中還容易  可能拜做足功課所賜

 

看著掛在衣架上風乾的香腸

作夢都沒想到會有這麼一天

自己都覺得太瘋狂了

感謝網路時代  配方材料道具 待在家裡 幾天就全部備齊

★香腸 (感謝蔡季芳老師的配方)

豬肉 兩斤(1200g) 切成1公分肉塊

醬油 大2匙(30g)

鹽 小1  1/2

糖 75g

薑泥大2匙 (20g)

蒜泥 小2匙(10g)

肉桂粉 大1匙(10g)

紹興酒 1/2杯

腸衣 3m

做好的香腸稍微風乾1天半  擔心變質  表面略束乾 就收進冰箱了

 

香腸做完 故事還沒結束

醃好的肉做完香腸 不料腸衣還剩一段

不想浪費接著轉戰糯米腸

泡好糯米  到處尋花生 

花生總算找到了泡鹽水一晚用滷肉剩汁滷

快鍋煮了半小時以上   花生居然還略留有口感

只好先灌看看再說

★2杯糯米、1/4杯炸洋蔥絲(紅蔥頭取得不易)、白胡椒1/2小匙、醬油2小匙、沙拉油2小匙、鹽1/4小匙 

以上加花生拌一拌

灌進腸子後稍微壓扁待用   

大鍋滾水  水煮開後 灌好的糯米腸 一條一條慢慢放進

鍋邊架支筷子 讓鍋蓋微有隙縫

水滾後 轉小火  煮70分鐘 

 

兒子吃完露出無比滿足的表情

父後12年回不了家的女兒 在異地變出一樣又一樣故鄉味

一口一口都是鄉愁

製作過程中不斷浮現小時候幫阿嬤挑剛起鍋熱騰騰的魚鬆 裡面的魚刺

陽台上偶爾掛著風乾中香腸、醃肉

那情景 數十年過去 歷歷在目

手邊動 

心裡記掛著  家裡頂樓 誦經禮佛的師父和兄弟

爸走後轉眼又是一年

活著的人 總要繼續往前走

那就走吧