今日も行ってみました!
まずびっくりしたのは入口に堀口俊英先生がいらっしゃったこと!
お話ししたかったが…何を話せばいいのやら…話せなかった…消極的な私(⌒～⌒;)
今日はマンデリンのフレンチローストを飲みました。
あまり香りがしなかったのはなぜだろう。正直、伯母さんに頂いたマンデリンの方が美味しいと感じました。いれ方の違いかな?
では比べてみましょ!
堀口珈琲:グレードはＧ―１、フレンチロースト、中粗挽き、コーノドリッパー使用、コクはある、お湯はややぬるい、速めに注がれていた。
伯母さんに頂いた:グレードは同じくＧ―１、ローストはわからないが深め、中細挽き、ハリオドリッパー使用、コクはある、お湯はやや熱い、ゆっくり注いだ。
このことからわかるのは…恐らく、堀口珈琲の方は「お湯がぬるかった」のかもしれません。お湯がぬるいと、香り・苦みが減少します。
湯温が低いと苦みや香りが減るそうです。
また、粉が少なかったり、抽出時間が短いと香味が減少するそうです。
そういえば、疑問がいくつか。
＊豆にあったローストの仕方ってあるのかな?
(マンデリンは、日本では伝統的に深煎りで飲まれているそうです。)
＊その豆にあった注ぎ方ってあるのかな?
解決したい疑問ですね。
あと、堀口珈琲ではお湯は速めに注がれていた。円錐形のドリッパーだったから速めにしてもある程度のコクは出るのでしょう!!?
それにしてもお湯の注ぐ速さが一定だったのには脱帽ですね!
そして、今日はガテマラのシティを買いました。甘味が特長だそうです!
やっぱり全部スペシャルティコーヒーを使用しているらしく当然のことながら豆が並べられているショーケースは冷凍されていました。
今日はお店の方と色々話すことができました。
私がシティローストの珈琲はいれ方が難しい、と言うと、やっぱりシティは深煎りの入口だから苦味と酸味のバランスが難しいらしいです。
そして、煎り方は苦味と酸味を決めるものなので、いれるときは好みに合わせてお湯の注ぎ方などを工夫すると良いそうです。
参考
・日本創芸学院 コーヒーコーディネーター検定講座 テキスト１
・ナツメ社 珈琲のすべてがわかる事典 堀口俊英監修
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