霜

朝は寒い。このあたりでは、あまり雪も降らないが、朝起きて僕の家の広大な庭を見ると霜でもう真っ白である。
ちょいと近所の畑を見ると野菜にも霜がたくさんついている。キラキラと朝日に輝き結構綺麗である。



ホウレンソウは、霜に当ると甘くなり美味しい。これは、植物生理に由来し当然といえば当然の事である。
細胞は、できるだけ凍りつかぬよう細胞内の液を濃くし寒さに耐えようとする。
濃くするということは、糖分などを細胞内に蓄える事なのである。
これを専門的に言うと浸透圧を上げるという事である。このような、野菜は味が濃く美味しい。北国であれば、雪を掘り返し収穫する。
冬野菜は、冬に美味しくなるのである。