かぶら寿し レシピ

「今年は何回、かぶら寿しを作ったっけ？」
分からなくなってしまったほど漬けました

いくら好物とは言うものの
既に夫は飽きてきたようだ

出来の良いところは
人に差し上げたりしたものだから
端っこの部分や葉っぱ、ニンジンを
さらすことになってしまい
なお更、飽きてしまったようだ

しかし、まだ需要があるので
懲りずに仕込んでいます





蕪は皮をむきます
皮は桶に並べた時の段差の調整に使うので
捨てないで取っておきます



蕪の重さの3％の塩にまぶし
桶に水平に並べ蕪の重さの２倍の重石をして
水の上りを確認して２～３日冷暗所に置きます

本漬けする一日前に
甘酒と鯖の酢漬けを作ります
甘酒は麹の量と同量のご飯を柔らかく炊き
細かくパラパラにした麹とご飯を合わせ
しゃもじが軽く通るまでお湯を注ぎます

保温ジャーのふたを開けてタオルを被せ
低めの温度（50度を保つ）で
5～6時間保温状態にします

ナイロン袋に移し替え
冷まして冷蔵庫にいれる

鯖は2枚おろしのものを使用
国産で脂身の少ないものを選ぶ

腹の黒い幕と骨
背骨をピンセットで取り去り
薄く切る
酢と昆布でしめ鯖をつくる



人参、柚子は細くきざみ
昆布と鷹の爪を切ります







桶に甘酒を敷き
蕪に鯖を挟み
順番に平行になるように
敷き詰める
人参、柚子、鷹の爪、昆を
上に乗せ甘酒をまんべんなく乗せて
繰り返す

倍の重しをして
冷暗所に置く

水が上がればすくう
4~5日で仕上がります

郷土料理

私の住んでいるところでは
冬になると食する郷土料理があり
「大根寿し」とか「かぶら寿し」と呼ばれています

嫁ぎ先は「大根寿し」で
実家が「かぶら寿し」なので
毎年、　この両方を作っています

上の写真は「大根寿し」
新鮮な大根の重さを計り
綺麗に洗い
皮をむきます
皮は捨てず
隙間や段差の調整に使用

幅1.5ｃｍほどの輪切りの間に
鯖を挟むための切れ目を入れます

大根の重さの3％の塩と
大根をナイロン袋に入れて混ぜ
桶に平たく並べます

重石は重さの２倍の重さにして
水が上がるのを待ちます

水が上がったら
水を捨てます

漬ける前日に
甘酒と塩鯖の下ごしらえをします

甘酒は麹を準備し
麹はナイロン袋に入れてほぐし
同量の軟らかめに炊いたご飯と混ぜ
しゃもじの動きがスムーズになるまで
沸かしたお湯を注ぎます

私の場合、ナイロン袋のまま
タッパーに入れて
バスタオルに巻いて
炬燵に５～6時間ほど
5０度の温度を保ち温めます

出来たら冷まし冷蔵庫へ

塩鯖は洗って拭き取り
腹骨、背骨を骨抜きで取り
そぎ切りして昆布でくるみ
酢を注ぎ入れ
締め鯖を作ります

当日はニンジン、柚子を千切り
昆布、鷹の爪を細切りして
大根に鯖を挟み入れ
甘酒を桶の底に引き
大根を隙間なく並べて
ニンジン、柚子、昆布、鷹の爪、甘酒の順に
桶に入れていきます

重石をして数日置き
水が上がったらすくって取ります

味がなじんだら仕上がり♡

今回はスーパーに
珍しい黄色いかぶらがあり購入
生産者さんが言うには
白に比べ歯ごたえと甘みがあるそうです



次回は鰤の「かぶら寿し」に
挑戦したいと思います

良かったら参考にして
作ってみてね！

コロナワクチン５回目、どうしようかなぁ～！

コロナ感染の勢いが
増している現在

４回目まで接種済みで
５回目の案内が郵送されてきた

しかしながら
接種すべきかどうか
迷うところでもある

というのは
ちまたでは
お医者さんは証明効力がある
３回目までとか
厚生労働省の職員が
接種していないとか

嘘か本当か
不明な点はあるものの

煙のないところに
火は立たないのであることから
まんざら嘘ではないと思うのだが・・・

動物実験では３回目の接種で
死ぬことも実証されているとか

人間ではどうなのか
まだわかっていない

「ワクチン接種」という名の
モルモットになっているわけだ

そう考えると
接種することに不安もある

ちょっと世間の様子を見て
判断すべきなのかも

するかしないかは
自己判断であり
進めている国は
一切の責任は負うはずがない

ということか