とても勉強になりました。
そもそも塩とは？
日本は海で囲まれているのに「塩」は今までは単一の公社独占によるイオン交換膜電気透析法により作られた、
ただ塩辛いだけのものでした。しかし、1997年まで100年近くあった専売制度が廃止され、自由な塩の製造販売が
できるようになり、また国内でも昔ながらの塩田が一部で復活し、スーパーなどで様々な国内外の塩が売られはじめました。
一般的に売られている塩の種類
◆食塩、精製塩、食卓塩
イオン交換膜電気透析法でできた塩化ナトリウム以外が１％未満のほぼ純粋な塩化ナトリウム。
（食卓塩は、食塩に炭酸マグネシウムなどでコーティングし、扱いやすくしたもの）
◆再製自然塩
海外の原塩などから再加工し、ミネラル分やにがり分を加えた自然塩・天然塩（←？）
◆自然海塩
専売制度の廃止により、塩田による昔ながらの製法で作った自然塩・天然塩
（価格的に高価なものとなっています）
◆輸入塩
専売廃止後の自由化によりヨーロッパをはじめ、海外から輸入された塩。
海塩、岩塩、加工塩など種類も品質もいろいろなものが出回っています。ゲランドの塩もこの中に入ります。
＊日本では、「あらじお（粗塩・荒塩）」・「自然塩」・「天然塩」・「自然海塩」という言葉が商品に
使われていますが、そのどれもが販売業者が独自の定義で使用している為、非常に分かり難くなっていますので、
裏面の内容表示を見て買うことをお勧めいたします。
ゲランドとは？
ゲランドとはフランス、ブルターニュ地方の、２千年前のローマ時代から続くヨーロッパ最北の製塩地帯として
世界的に有名な都市の名前です。
昔ながらの製法
大西洋から取り入れられた海水は蒸発用の池へと複数の塩田を経ていくうちに、太陽と風の作用によって濃度が高まり、
最終結晶池で塩の結晶にまで成長します。
＊そこで最初に表面に浮き出て結晶化したものが、塩の花（フルール・ド・セル）と言われるものです。
そして塩の花の重みで沈み、水面下で成長する結晶を大粒粗塩（グロセル）とよんでいます。
特長と大きな違い
一切の加熱処理や加工をせず、太陽と風の力だけで乾燥させる製法。（年ごとの生産量も天候によりちがってきます）
色は、ほのかな鈍色(にびいろ)で、主にミネラル塩と呼ばれる由縁はマグネシウム、カルシウム、鉄分などが多く含まれるためです。
ミネラルは身体に必要な5大栄養素の一つであり、ビタミンと共に体内で作り出す（合成する）ことができないので、
食べ物や飲み物から摂取する必要があり、酵素活性化と代謝機能の向上という大切な役割があります。
これからの「塩」への拘りは、とても大切な事なのかもしれません。
今日はリーマンさんオリジナル、深い出し汁うどんの再現をしてみました。
もちろん乾燥鮑はありません。笑 代わりに、かえしを作るときに使った削り節と万能ねぎを薬味に
加えてみました。
どんぶりに昆布とするめをハサミで食べやすい大きさに切って入れます。
両方とも塩分がしっかりありますので今回は控えめです。
そこにあらかじめ作っておいたかえしを適量入れます。
一応50ccくらいが目安ですが、どんぶりの大きさや、入れるお湯の量で違ってきますので、適度の目分量で良いかと思います。
お湯を、昆布とするめが隠れるくらいに入れます。同時に乾燥うどんを茹で始めます。
この麺は茹であがるのに8分ほどかかりました。
茹で汁ごとうどんを入れ、削り節と万能ねぎをふりかけて出来上がりです。調理時間は10分ほどでしょうか。
感想・・・本当に美味しいです。^^ 出汁は「濃い」ではなく、「深い」という言葉がぴったりですね。うどん自体に塩分がありますので、かえしの匙加減には拘らなくても大丈夫みたいです。
原価はするめがちょっと高めなので、150円くらいでしょうか。干し貝柱等色々な
乾物で試してみるのも良いかもしれませんよ。^^
秋田のびっくり炊きをやってみました。今回は業務用の厚手鍋とオーブンを使いました。
玄米200gに対して、最初の水は300cc（1.5倍）入れて火にかけます。ふきこぼれだしてから
弱火にし、水分がなくなりそうになるまで火にかけます。
ここでびっくり水です。お米と同量（200cc）の冷水を入れました。
再び、強中火で火にかけて一旦沸騰させてから180℃のオーブンに10～15分ほど入れます。
濡れ布巾の上に取り出した鍋を置き、5分ほど蒸らして出来上がりです。
ご覧の通り、ふっくらとした出来上がりになりました。今回は胎内産無農薬のフトノリト米
を使用しました。減農薬よりもさらに高価でKg1,000円です。普通の品の倍以上の値段ですので
残念ながら常備は出来ませんが、これを基準に普通のものと比べてみたいと思います。