前々から試してみたかった、伊勢うどんのタレを作ってみました。
サイトにあるレシピを素にさらに簡単にきるよう、今回は試作です。
伊勢うどんのタレ（出来上がり約450cc）
みりん...................................................200cc
酒............................................................100cc
濃い口醤油.......................................350cc
砂糖.........................................................50g
削り節..................................................30～50g
昆布.......................................................少々
（＊やりかたは同じです。）
1.分量の酒、みりんを鍋で沸騰させ、アルコール分を完全にとばします。
2.濃い口醤油、砂糖、削り節、昆布を加え、一煮立ちさせます。
そのまま蓋をして30分ほどおきます。
3.クッキングペーパーで、おたまでよく押し付けながら漉します。
さて、お味のほうは。。。
見た目は生醤油みたいですが、意外とあっさりしています。＾＾
今回は乾麺でしたので、一度完全に茹でて冷水で冷やし、再度
よく温めていただきました。
ほんの少しですが、伊勢を感じる事が出来たかも知れません。
いつかはご当地で是非食べてみたいですね。
今日はエビチリソースの素のご紹介です。
出汁も使わず、調味料を合わせるだけの簡単レシピです。
玉子との相性も良く、オムレツのソースとしてでも美味しいですよ。
海老チリのタレ(＊分量は正確にね）
ケチャップ...............................................150g
水...............................................................260cc
砂糖..............................................................16g
塩.....................................................................2g
酒..................................................................15cc
胡麻油.......................................................10cc
豆板醤.......................................................10g
葱みじん切り.........................................お好みで
ニンニク、生姜みじん切り......................少々
1.分量外のサラダオイルでニンニク、生姜みじん切りを焦がさないよう
中火で炒めます。
2.豆板醤を加え、更に炒めます。
（豆板醤を炒めることで、色鮮やかな仕上がりになります）
3.分量の水、ケチャップ、砂糖、塩、酒を加えて沸騰させます。
4.完全に沸騰したら火を止め、仕上げに葱と胡麻油を加えて出来上がりです。
これを冷蔵庫（小分けにして冷凍庫）で保管しておけば、いつでも
チリソースが出来ます。
調理例：小海老のチリソース
むき海老（殻と背ワタをとったもの）に軽く塩、コショウして
片栗粉をまぶします。
テフロンパンにサラダオイルで海老を炒めます。ある程度海老に
火が入ったら、エビチリのタレを加えます。
（量は海老が十分にソースに絡まる程度です）
これでもう出来上がり。＾＾
海老にまぶした片栗粉でとろみも同時に付きますが、ゆるいようでしたら
水溶き片栗粉で調節してください。
画像は、、、次回。＾＾
出汁も使わず、調味料を合わせるだけの簡単レシピです。
玉子との相性も良く、オムレツのソースとしてでも美味しいですよ。
海老チリのタレ(＊分量は正確にね）
ケチャップ...............................................150g
水...............................................................260cc
砂糖..............................................................16g
塩.....................................................................2g
酒..................................................................15cc
胡麻油.......................................................10cc
豆板醤.......................................................10g
葱みじん切り.........................................お好みで
ニンニク、生姜みじん切り......................少々
1.分量外のサラダオイルでニンニク、生姜みじん切りを焦がさないよう
中火で炒めます。
2.豆板醤を加え、更に炒めます。
（豆板醤を炒めることで、色鮮やかな仕上がりになります）
3.分量の水、ケチャップ、砂糖、塩、酒を加えて沸騰させます。
4.完全に沸騰したら火を止め、仕上げに葱と胡麻油を加えて出来上がりです。
これを冷蔵庫（小分けにして冷凍庫）で保管しておけば、いつでも
チリソースが出来ます。
調理例：小海老のチリソース
むき海老（殻と背ワタをとったもの）に軽く塩、コショウして
片栗粉をまぶします。
テフロンパンにサラダオイルで海老を炒めます。ある程度海老に
火が入ったら、エビチリのタレを加えます。
（量は海老が十分にソースに絡まる程度です）
これでもう出来上がり。＾＾
海老にまぶした片栗粉でとろみも同時に付きますが、ゆるいようでしたら
水溶き片栗粉で調節してください。
画像は、、、次回。＾＾