クッキングアカデミー ＜９月＞

「中国茶とあわせて楽しむ、できたて点心」
今日は春巻と広東焼売、麻球（ゴマ揚げ団子）を作ります。
シュウマイからまたコツをすこし説明しますね。

　

豚肉は肩ロースがいいそうです。脂もありしっとりする感じがしました。細かくカットした肉３００gに塩７ｇを入れて相当な時間粘りが出るまで練る！途中ですこし水を（大さじ２くらい）加え、歯ごたえがあるけれど柔らかさもあるという状態にします。ここがシュウマイのコツですね！
他の材料はエビと干ししいたけ、飾りのグリンピース、シュウマイ用の皮です。
調味料は砂糖１８ｇ、胡椒、ごま油、片栗粉少々です。
手に取った皮にバターナイフで具を平たく伸ばし真ん中にそのバターナイフをさすような感じで手で握ります。ウエスト部分をくぼませ上に肉を重ねてグリンピースをおきます。底は平らに。
これを強火で８分から１０分くらい蒸すと出来上がり。



プリプリしたシュウマイが出来上がりました。絶品です！おいしい～



春巻は包み方が重要です。丸い皮を使いましたがまず具をすこし置いて両端を真ん中に折り、それから具を包み込むように包んでいきますがギューツと包むのではなくふんわり包む。これがコツです！
中身がしっとり、皮はパリッと仕上がると言うわけです。皮が重なったり薄いとこなどあると爆発しやすいそうです。上手く包めたと思ってますが・・・



これは説明だけ（笑）私は作ってません。写真だけです！
あと、中国茶の説明と入れ方の指導がありました。鉄観音茶とプアール茶です。

今日は偶然、受付で写真教室に誘っていただいたMさんに会ってお互いビックリでした。これは引き合ってるのかな。１０年もご無沙汰でしたのにご縁が繋がると不思議に良く会います！嬉しい出来事でした。
そのあと、久し振りに母の老健に面会に行きました。私の撮った結婚式の写真集を見せるためです。元気に出席できてよほど嬉しかったようでホッとしました。