ビリヤニのレシピ

ＦＢに生方先生からレシピのリクエストがあったので、こちらへ

まあ「鶏のピラフ・アジアンテイスト」だわね
羊や牛でも基本は同じ。

チキンビリヤーニ（私の場合）
この量だと出来あがりは、２６センチフライパン山盛りになる

チキン（モモ肉）500ｇ　＊骨付きが望ましい
米　500g　＊インディカ米が望ましい　洗って水に30分以上浸しておく
油　100cc　インド・ネパール風ならghee（ギー・牛乳油）、　サラダ油でも可
　　　　　　中東風ならオリーブかグレープoil　昨日はオリーブオイル　
ヨーグルト　1/2cup
ジャガイモ　2個　サイコロサイズに切る
トマト　2個ぶつ切り
玉ねぎ　1~2個　炒めておく
ショウガ、ニンニク、
（ミントリーブス、コリアンダーリーブス、グリーンチリ　これらはあれば）
グラムマサラ　上のスパイスの代用　お好みでターメリックも

＊A　ビリヤーニmix　↓　全て乾燥状態　合わせて35ｇ程度
　 塩、レッドチリ、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、黒コショウ、
クローブ、黒カルダモン、緑カルダモン、シナモン、プルーン、ベイリーフ
　　＊Aはハラルショップでパキスタン製調合済パック１４０円　1パック米1Kg相当分
　　　自分で調合するとキッチンがスパイスに占領されるので注意

前準備　米を洗って水に浸す　玉ねぎを炒める　ジャガイモとトマトを切っておく
1 チキンに塩・コショウ・グラムマサラを振り、なじませたら、ヨーグルトに浸け、
しばらく放置
2 フライパンにoil、ショウガ、ニンニク、1のチキンを焼く。焦げ目がつく程度でよい。
3 2にビリヤーニmixを入れ、チキンになじませ
4 3に炒めた玉ねぎと、水を切った米を入れさらに炒める
5 4にトマトをいれさらに炒めて、水分を見る
　 トマトからかなり水分が出れば、水を足す必要はない、今にも焦げ付きそうだったら
　 水を加える
6 ジャガイモを入れ、小～中火で２０～３０分程度煮る
　（ここは「煮る」って感じ、本来は蓋をしないがお焦げがいやなら蓋をする。
出来あがり時にベタベタ水分が残るのも困りもの）
7 米がアルデンテになったら出来あがり。
　
炊飯器に移して炊いてもよいが、スパイスのにおいが残るし、
インディカ米はふっくらはしないのでお勧めしない。

＊番外　味のアクセントにカシューナッツや胡桃、レーズンも有効なアイテム
（昨日私はお菓子用のめちゃ甘いカボチャのフィリングを入れた。）
色どりにさっと炒めたピーマン・パプリカを最後に混ぜる。
辛いのが苦手な方や中東人向けには、レッドチリを控えたほうがよい。
市販の＊A　はかなりスパイシー。
子ども向けにはドライフルーツを加えたり、ゆで卵をカットしてざっくり混ぜる。
オイリーが好みのかたは最後にoilを足す。