テフロンのプライパンにラード、粗く切った赤玉ねぎ、乾燥オレガノを入れて軽く炒めます。ラードを使うことで料理にコクが出ます。
３㎜程の厚さに切ったジャガイモ（崩れにくいメークインタイプがいいと思います）塩を加えて中火で蓋をしながら炒めます。
時々かき混ぜながらジャガイモに火が通るまで調理します
炒めているうちにジャガイモがくっついてきて、少しきつね色になる位になったら出来上がりです。
Patate ‘mpacchiuse 訳して、"くっついたジャガイモの料理”（patate はジャガイモ。‘mpacchiuseはコセンツァ地方の方言でくっついたという意味だそうです）
料理の付け合わせにしたり、このままでも素朴でとても美味しい料理です。
