甘えび風のエビ ～ガラ海老・ガス海老・モサ海老‥‥数えきれない～

日本海からのお土産に「甘エビ」や「ボタン海老」を頂くことはあるだろうが、漁師さんの網で底ざらいすると50種くらい獲れる海老は、あまり知られていない。獲れたてはプリプリで、直ぐにトロ～ンとなり、それから先は特急列車のように腐る方向へ一直線！ 従って地元で食べられ処理され、流通に乗っからない海老ということだ。下の画像は「ガラ海老」だが、目が見当たらない。





その網底の泥の中にいる海老の種類は、各地方で呼び名が違うことから、ガラ海老・ガス海老・モサ海老・トラ海老・ロザコ海老などとあげ出したらきりがない。更にマイナーな呼び名となると、名前さえ付けるのが面倒そうな、ドロ海老・ザコ海老・チャガス海老などと、どうでも良い感じがぷんぷん匂う。直行で日本海から帰ってくる人あらば刺身で戴けるが‥‥下の画像はお馴染みの甘えび。



ところが、足の速いこの海老は、二段階目のトロ～ンとしたときに食べれば、流通に乗っている甘えびよりも数段うえの甘みと、ねっとりとした独特の美味しさがある。無いものねだりしても仕方がないので「甘えび」に火を通して頂くと逆に美味しいパターンとする。「甘エビの塩焼き」とまとめて「甘エビのから揚げ」。

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