もつ焼き ～モツが美味しいのでアルマイト鍋を奨める～

本日はいつもの焼き鳥屋さんが、常連さんの無茶ぶりに裏メニューで応えるべく、必死になっているマスターにチャチャを入れまくり、それをツマミにデカカップで「レモンサワー」をひたすら飲んだ。ワシは密かに「もつ焼き」に舌鼓をうちながら。


▲もつ焼きが超美味しい

どうやら常連さんが、４人の宴会を予約されており、裏メニューの「もつ鍋」がリクエストされたそうだ。ワシは開店と同時にお店に到着したが、ひとつの土鍋にモツを始めつくね団子などを盛り付けに出くわした。そこへ常連さんの携帯から、４人が10人に増えるとのことで、お鍋は用意したもので良いと言う連絡だった。


▲４人前のもつ鍋では10人が満足できない

▲モツがぷりっぷりで超美味しそう

さぁ～量的に見合わない土鍋を前に、マスターが悩み始めたので、ワシが土鍋を取りに帰っても良いが、少し違った助言をした「アルマイトの鍋を使ってみたら？」当初は尻込みしていたマスターだが、青森の「じゃっぱ鍋」は、アルマイトの鍋で仕上げるケースもあり「きっと食通の常連さっだたら知ってはるわ」の言葉でマスターにエンジンがかかった。


▲もつ鍋にはつみれダンゴも放り込まれた

▲４人前より多めのアルマイトもつ鍋も出来あがった

じゃっぱ鍋は、津軽方言の雑把（ざっぱ）で捨てるものという意味だと聞く。津軽のじゃっぱ鍋は、タラの身・頭・骨・皮・内臓・野菜などを、アルマイトの鍋でごった煮したもの。ここで後ろの桟敷席から、アルマイトのお鍋を使ったことに大絶賛が聞こえてきたが、何食わぬ顔をして「もつ焼き」に箸を伸ばした。


▲もつ鍋に鶏スープが注入された

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