上品にしてなめらか、飛騨の宿儺かぼちゃ

皆様おはようございます。

今回は飛騨高山地方のかぼちゃ、宿儺かぼちゃの記事です。

この宿儺かぼちゃは以前野菜の勉強をしていた時にも、伝統野菜の一つとして出てきた野菜です。

高山市の丹生川地域で主に作られていて、両面宿儺という当地の伝説上の人物からその名がとられています。

ネットで八月上旬に予約注文しておいたものが、九月上旬に届きました。

真ん中のシールが貼ってあるものは、丹生川宿儺かぼちゃ保存会の認定を受けた、正真正銘の宿儺南瓜ちゃの証拠。

堂々たる姿です。

届いたかぼちゃのヘタがしっかりコルクになっていて、すぐ食べ頃で頂ける状態でくるところはさすがと思いました。

まずは大きいので一気に切ろうとせず、皮に近い部分に刃をまわしながら入れていきました。

力も入らないようにして慎重に刃を入れていきます。

力を入れて一気に刃が入ると危ないですからね。

ぱっかりと二つに切れました。

切った物のうち、プリンにする分の皮をピーラーで剥きました。

ピーラーの切れがイマイチだったので、小さくしてから剥くと具合が良かったです。

最初に作ったのは煮物。

くすりのアオキのこんぶつゆ少量と赤酒、砂糖で仕上げました。

8月に半田屋で食べた甘いカボチャの煮物の味を目指しましたが、あちらは色がついてなかったので、薄口しょうゆか、醤油が入ってなかったかもしれませんね。

自分のイメージよりはつゆの味が強めに入った仕上がりでしたが、噛むほどにホクホクで後味の良い、宿儺かぼちゃ独特の風味が主張してくる煮物になりました。

生でも食べられるとのことで、千切りピーラーで削ってカット野菜にのせました。

カボチャだけで食べると澱粉質の粉っぽさを感じますが、ドレッシングと合わさったりするとその辺は感じなくなります。

定番の天ぷら。

やはりホクホクで品のある甘さが特徴的な仕上がりになります。

天ぷらのカットにして冷凍しておいた分があるので、都度楽しもうと思います。

今回作った中でのおすすめはプリン。

フルーティな甘さが洋菓子にぴったりです。

ざるで漉しただけですが、それでもそこそこになめらかに仕上がりました。

たまらんです。

他にも箱に入っていたリーフレットにあった焼き野菜のマリネなども楽しみました。

伝統野菜のカボチャはねっとり系が多いのですが、この宿儺かぼちゃはホクホク系の西洋種の系統のようです。

以前、私が市民農園で作った東京かぼちゃにも、皮の色だけは似ているような気もします。

フルーティでかぼちゃ臭さがなく、繊細で滑らかな肉質。

おかずも美味しいですが、洋菓子により向いているかぼちゃに、私は感じました。

希少なかぼちゃですが、宿儺かぼちゃを材料にした特産品もあるようなので、そういったものもまた、次回味わってみたいと思いました。

それでは良い1日を。