第五章 近代の食の革命

第五章　近代の食の革命

１　イギリスの産業革命と食 

（１）イギリスの産業革命 

（２）イギリスの紅茶の歴史

（３）イギリスの砂糖の歴史 

（４）産業革命期のイギリスのパン 

（５）イギリスの酒場「パブ」の誕生

（６）ジンの光と影 

（７）ジャガイモ飢饉 

（８）パクス・ブリタニカの食生活 

（９）スコッチ・ウイスキーの躍進

２　アメリカの産業革命と食 

（１）西部開拓時代 

（２）肉を運ぶ鉄道 

（３）アメリカ西部の農業の発展

（４）シリアルの始まり

（５）びん詰食品の歴史 

（６）缶詰の歴史 

（７）ドイツ系移民の食 

（８）ユダヤ系移民の食 

（９）イタリア系移民の食 

（１０）中国系移民の食 

食の歴史 第四章 目次

第四章　近世の食の革命

１　大航海時代の始まりと食

（１）大航海時代のはじまり

（２）大航海を支えた保存食 

（３）大航海時代の帆船 

（４）香辛料を探し求めた男たち 

（５）ヨーロッパの奴隷の歴史 

２　ヨーロッパ人到来以前の中南米の食

（１）アメリカ大陸の新しい食

（２）アステカの食とチナンパ 

（３）インカの食と段々畑 

（４）チョコレートの歴史① 

（５）ナス科の作物

（６）サツマイモとカボチャ 

３　ヨーロッパにやって来た新しい食

（１）トウモロコシ

（２）ジャガイモ

（３）トマト

（４）トウガラシ

（５）チョコレートの歴史②

４　ルネサンスと食の革命

（１）ルネサンスとは何か

（２）トスカーナ料理とフランス料理 

（３）ルネサンスの天才料理人メッシスブーゴ 

（４）ローマ教皇の料理番スカッピ 

（５）ミラノのヴィスコンティ 

５　戦争と宗教改革と食の革命

（１）ハプスブルク家の興隆と食 

（２）フランス王の戦い 

（３）ルターの宗教改革と食の変化 

（４）カルヴァンの宗教改革と質素な食事 

（５）イギリス（イングランド）の宗教改革と食 

６　イギリス・オランダの躍進

（１） スペインの失敗

（２）女王の海賊フランシス・ドレイク 

（３）東インド会社の誕生 

（４）イギリスとオランダの戦い 

（５）コーヒーと東インド会社 

（６）ジェントルマンとイギリス料理 

（７）英蘭戦争とアメリカ植民地 

７　フランスの大国化と食の革命

（１）良王と呼ばれたアンリ4世 

（２）ルイ13世とルイ14世 

（３）ルイ15世とポンパドゥール夫人

（４）ルイ16世とフランス革命 

（５）近世パリの人口とフランスの農業

（６）17世紀のフランス料理 

（７）18世紀のフランス料理と錬金術 

（８）フランス最初のカフェとレストラン 

（９）シャンパーニュとブルゴーニュのワインの戦い 

（１０）ボルドーワインの歴史 

（１１）香り立つコニャック 

８　近世のハプスブルク家の食の革命

（１）オーストリア系ハプスブルク家 

（２）ウィーン料理のはじまり（１）

（３）ウィーン料理のはじまり（２） 

（４）高貴なる腐敗のはじまり：トカイワイン 

（５）カフェの都ウィーンのはじまり

９　近世ドイツの食の革命

（１）ドイツの伝統的な食文化 

（２）ハンバーグとミートローフ

（３）ドイツワインの歴史

（４）ドイツビールの歴史

１０　独立前後の北米の食の革命 

（１）感謝祭のはじまりの物語

（２）豊かな植民地バージニア

（３）ニューアムステルダムの食 

（４）北部ニューイングランド植民地の発展

（５）ペンシルベニア・ダッチの食

（６）南部植民地と黒人奴隷がもたらした食

（７）紅茶とボストン茶会事件

（８）ルイジアナとケイジャン料理

（９）グルメでワイン好きのトーマス・ジェファーソン

（１０）バーボン・ウイスキーの誕生

（１１）紅茶からコーヒーへ 

１１　中南米の植民地の変遷 

（１）砂糖プランテーションの拡大

（２）コーヒー・プランテーションのはじまり

（３）カカオ・プランテーションのはじまり

（４）カリブ料理カラルーのはじまり

（５）メキシコ料理の変遷

（６）近世ブラジルの食

（７）アルゼンチンの焼肉とマテ茶

１２　中世・近世インドの食の革命 

（１）インドの歴史とドーサ

（２）グローバルな料理となったサモサ

（３）ナンの歴史

（４）インドの健康食キチュリ

（５）南インドの食

１３　17～19世紀の中国の食の革命 

（１）北京料理の発展 

（２）北京ダックの歴史

（３）満漢全席のはじまり

（４）フカヒレの姿煮

（５）サツマイモ・トウモロコシ・トウガラシの伝来

１４　近世日本の食の革命 

（１）南蛮料理のはじまり

（２）南蛮菓子の伝来

（３）江戸を支えた塩

（４）米を運ぶ：河村瑞賢の話 

（５）「くだりもの」と「くだらないもの」 

（６）醤油の歴史

（７）そばの歴史

（８）油とてんぷらの歴史 

（９）すしの歴史

（１０）江戸の味噌汁

（１１）江戸時代の砂糖

（１２）江戸時代の和菓子（１）

（１３）江戸時代の和菓子（２） 

（１４）江戸時代の果物 

（１５）江戸時代の酒 

（１６）コンブと鰹節

食の歴史 第三章 目次

第三章　中世の食の革命

中世の世界へ

１　イスラムのはじまりと食

（１）２つの古代ペルシア帝国

（２）ラクダとベドウィン

（３）イスラム教のはじまり

（４）西アジアの征服と食文化の融合

（５）イスラムの分裂とウマイヤ朝とパエリア

２　イスラムの隆盛と食

（１）アッバース朝と交易路の発達 

（２）イスラムの科学

（３）イスラムの農業革命

（４）砂糖の帝国

（５）宮廷料理の登場

（６）イスラム世界の分裂とシシュ・ケバブ

３　中世ヨーロッパのはじまりと食

（１）ゲルマン民族と古典古代文化とキリスト教

（２）中世ヨーロッパの人口と食とペスト

（３）修道院とビールとカール大帝

（４）ワインとフランク王国 

（５）フランク王国の守護聖人

（６）ビザンツ帝国の歴史① 

（７）ビザンツ帝国の歴史②

（８）ビザンツ帝国の食べ物

（９）ヴァイキングとエリザベス女王と北の食べ物

（１０）ハンガリーとマジャール人

４　中世盛期のヨーロッパと食

（１）進化する中世ヨーロッパ社会

（２）中世の農業革命

（３）中世盛期の農村生活

（４）中世の都市生活

（５）十字軍と砂糖の出会い

（６）西欧人とソバ

（７）西ヨーロッパ上流階級の食

（８）ビールにホップ

（９）聖職者の食

（１０）シトー派修道会とブルゴーニュワイン

（１１）12世紀ルネサンスと大学の始まり

５　中世後期のヨーロッパの食

（１）食料不足と戦争とペストのヨーロッパ

（２）多様化する農業

（３）ニシンとハンザ同盟とオランダ

（４）タイユヴァンの料理書と中世のフランス料理

（５）レコンキスタとイベリコブタ

（６）ポルトガルとジェノヴァと大航海時代前夜

６　中世日本の食

（１）武士の時代の始まりと食の進化 

（２）戦いの時代と食の革命

（３）精進料理の進化 

（４）茶の湯の誕生 

（５）中世の日本料理の発達

（６）懐石の誕生 

（７）中世の菓子 

（８）うどん・そうめん・石臼 

（９）お坊さんの酒造り（日本酒の歴史） 

（１０）中世の農業の発展 

（１１）コンブを運ぶ

（１２）味噌汁の誕生

（１３）日本人と肉食

７　10～17世紀の中国の食

（１）五代十国と宋 

（２）モンゴル帝国の時代 

（３）明の時代

（４）安い豚肉で作った東坡肉（トンポーロウ） 

（５）江南の発展と首都開封のにぎわい

（６）茶の力

（７）中国の麵の歴史

（８）中国の酒の歴史

（９）元（モンゴル帝国）の食 

（１０）「ツバメの巣」「北京ダック」「フカヒレ」の始まり 

８　中世のトルコ系民族国家の食 

（１）オスマン帝国の誕誕生

（２）オスマン帝国初期の食（１） 

（３）オスマン帝国初期の食（２）

（４）コーヒーの歴史（１）

（５）トプカプ宮殿の料理

食の歴史 第二章 目次

第二章　古代文明の食の革命

１　四大文明を誕生させた食の生産革命

（１）初期農耕・牧畜の破たん

（２）河川流域の肥沃な土壌

（３）肥沃な土壌とは何か？

（４）新天地は乾燥地帯

（５）灌漑農法 

（６）畜力の利用 

（７）古代都市の形成

２　古代初期文明の食文化の革命

（１）塩が文明を支えた

（２）かまどの進歩

（３）パンの誕生

（４）酒の誕生 

（５）オリエントの酒造りの歴史

（６）東アジアの酒造りの歴史 

（７）酵母の栽培化

（８）メソポタミアの食生活 

（９）エジプトの食生活 

（１０）古代中国の食生活

（１１）インダス文明の食生活 

３　灌漑農業の行き詰まりと新しい文明の食の革命

（１）塩害で衰退したメソポタミア文明

（２）エジプト・ヨーロッパ・アジアの古代文明の盛衰 

（３）騎馬遊牧民の誕生

（４）ペルシアの新しい灌漑技術

（５）古代ギリシアの歴史

（６）フェニキア人の歴史 

４　古代ギリシアと古代ローマの食文化 

（１）古代ギリシアの農耕と食生活 

（２）ギリシアからローマへ 

（３）古代ギリシアの宴会「シュンポシオン」

（４）カルタゴとローマの戦い

（５）古代ギリシアと古代ローマのパン文化 

（６）ワインの歴史（１）ブドウの栽培化

（７）ワインの歴史（２）ワイン醸造の始まりとワイン文化の発達

（８）ワインの歴史（３）古代ローマのワイン

（９）ワインの歴史（４）ローマからガリアへ

（１０）ワインの歴史（５)キリスト教とワイン

（１１）古代ローマの食材（１）フォアグラとイチジク

（１２）古代ローマの食材（２）オリーブオイル

（１３）古代ローマの食材（３）ハムとソーセージ

（１４）古代ローマの食材（４）ヒメジ・マグロ・ウナギ・カキ

（１５）古代ローマの食材（５）ガルム

（１６）古代ローマの食材（６）ローマは果物の帝国

（１７）古代ローマの食材（７）ハーブと香辛料

（１８）古代ローマ人の食事（１）祭りと生贄

（１９）古代ローマ人の食事（２）タベルナとポピーナ

（２０）古代ローマ人の食事（３）ケーナ① 前菜 

（２１）古代ローマ人の食事（４）ケーナ② 主菜

（２２）古代ローマ人の食事（５）ケーナ③デザート

（２３）古代ローマ人の食事（６）酒宴「コーミッサーティオ」 

（２４）古代ローマ人の食事（７）酢の話 

５　古代ローマの食料生産とローマ帝国の衰退 

（１）古代ローマの建国物語から

（２）古代ローマの農業の発展と衰退（１） 

（３）古代ローマの農業の発展と衰退（２）

（４）古代ローマの農業の発展と衰退（３）

（６）ゲルマン民族の大移動（１）

（７）ゲルマン民族の大移動（２）

（８）ゲルマン民族の大移動（３）

（９）古代ヨーロッパとローマ風食生活の終焉、そして新しい食文化へ 

６　古代中国王朝の食文化 

（１）古代中国王朝の始まりと食文化 

（２）鉄の時代の始まりと諸子百家

（３）戦国時代と中国四大料理の始まり 

（４）漢王朝と食文化の広がり 

（５）前漢の滅亡と社会の変化 

（６）後漢と儒教と孔子の食生活 

（７）後漢の終わりとヒツジと古代中国人 

（８）隋と大運河 

（９）唐の最盛期と食べ物がいっぱい 

（１０）唐の衰退と楊貴妃

（１１）塩と唐の滅亡 

６　古代日本の食

（１）原始日本と縄文時代の食の世界 

（２）弥生時代と新しい食の世界 

（３）古墳時代とコメの炊き方 

（４）日本神話と古代の食（１） 

（５）日本神話と古代の食（２） 

（６）渡来人と日本の発展

（７）茶と唐菓子の伝来

（８）古代人も牛乳を飲んでいた

（９）平安時代の食生活

（１０）箸と匙（スプーン）

７　古代インド（古代南アジア）の食 

（１）古代インドの歴史の概略 

（２）古代アーリヤ人の食生活

（３）古代インドの菜食主義

（４）古代インドの農業

（５）香辛料と砂糖 

食の歴史 第一章 目次

第一章　先史時代の食の革命

１　肉食と火の革命

（１）なぜ肉を食べるのか

（２）肉食が頭脳を発達させた 

２　人類は雑草を進化させて穀物を生み出した

（１）先史時代の人口変化

（２）どうして農耕は始まったのか 

（３）雑草のすごい能力

（４）雑草の栽培化 

（５）ムギ類の栽培化

（６）コメの栽培化

（７）ダイズの栽培化

（８）トウモロコシとジャガイモの栽培化

３　家畜は肉の貯蔵庫

（１）草原の動物たちの家畜化

（２）家畜化症候群

（３）ヤギ・ヒツジ・ウシの家畜化 

（４）乳の利用 

（５）ブタの家畜化

（６）ウマの家畜化

（７）イヌの家畜化

（８）人とイヌの共通性

４　先史時代の社会

（１）狩猟・採集社会と農耕・牧畜社会のかかわり

（２）放牧から遊牧へ