生ハム作り途中経過

２本並べて見ますと黒豚の方がやはり黒豚ーーと言った感じに黒々(笑)

年末と２月初めに仕込んだ生ハムの途中経過です。

年末暗中模索の中初めて仕込んだ生ハム欲をかいて２本目を仕込んだ黒豚(爆)
現在の所、順調に乾燥が進んでいるようです。

１本目(左)は中心付近を押して見ても大分固く成り中心部の水分も大分抜けつつあると思います。。

２本目も表面は大分乾いて来ましたが未だ押すと柔らかいです。。

1本目の麹カビは乾燥して薄茶色に変色して来ました、 此れで良いのだろうか？。

２本目にも麹カビも出始め取りあえず順調です。。

これから暖かく成るので青カビが発生しなければ良いのですが５月の山上げ迄青かびが出ませんように、アーメン(笑)。