きのこ採りパート5

連休明け仕事がバタバタしていて中々更新出来ませんでした。

３連休は土日山荘へ行って来ました、きのこが余り出ていないとの情報どうり、
山へ入ってもきのこの顔があまり見えませんでした、産直へ行ってもあまり売っていません。

そんな中、川越さんご夫妻がきのこ採りにお見えに成りました、土曜の夜合流し食事をご一緒して
日曜の朝６時からきのこ採りです。天候にも恵まれていざゴー。

２５日朝６時気温７度前日は冷え込んで２℃、 ピーカンの晴れ秋の空です。

勇んで行ったものの前週の気温が高すぎたのか出ているはずのハナイグチなどのキノコが出ていませんでした。
４人で６時間採ってもみな少しずつで全体量は大したことは有りませんでした。

オオツガタケ 前日も同じスポットに行ってこの３倍量を採りましたが未だ有りました中々良いでしょ。

チチタケ これは川越さんが見つけました、まだ出ていたのですねーそれも凄く立派です。 凄い

オオキツネタケ これも川越さんが見つけました、鍋などに入れて食べると出汁が出て美味しいです。

ハタケシメジ このきのこはポピュラーなきのこで最近栽培品も出て来ていますが、 出汁が出て美味しいきのこです。

クリタケ 川越さん発見未だで初めなので状態がとてもよいです。 クリ・栗ご飯が最高に美味しいです。

ウラベニホテイシメジ これは佐久の翁の所へ行き案内してもらって採りました、 採りごろすぎた物が沢山有りみんなで１週間早ければ・・・もったいないねーと置いてきましたが、 大型のきのこですので、洗い置けに一杯に成りました。 このきのこは毒きのこのクサウラベニタケと良く似ていて、誤食の多い注意しなければいけないきのこです。

さて、次は採りたいけど中々採れないきのこ、産直で買って来たきのこです。

コウケタ これだけ立派なコウタケはあまり見たことが有りません、思わず買ってきました。

ホウキタケ このきのこも中々見つからないきのこです。 ホウキタケは食べられない種類が多く見分けも難しいですが、よく煮込むと出汁が出て美味しいきのこで人気が有ります。 買って来ました。

ショコラは車でのきのこ採りにはいけないのでお留守番のお昼ね？。

凝りもせずに来週へ続く。(馬鹿です)

今日のお弁当

９月２２日今日のお弁当。

中辛南蛮と豚肉の塩味噌炒め・ジャガイモと高野豆腐の煮物・ササゲのサラダ・谷中生姜の味噌漬けとキュウリのピクルス・梨・プラム・ブドウ・干し柿・きのこご飯。

台風一過の天気ですね、幸いにも我が家は何の被害も無かったのですが、隣の家の駐車場、プラスチックのスレートの屋根が強風にあおられメリメリ・ベリベリと剥がれて我が家の駐車場へやって来ました。
たまたま我が家の駐車場には代車が止めてあり傷ついたら大変とお隣へ静かにスレートを返して上げました。(笑)

明日午後からマタマタきのこ採りに行ってきます。(午前中は仕事)
この雨で沢山出ていると嬉しいのですがライバルも沢山居るし、台風で折れた木々が沢山有るでしょうし気を付けて行ってきます。
月曜日の記事をお楽しみに。

今日のお弁当

９月２１日今日のお弁当。

アコウダイの粕漬け・人参のグラッセ・チマチマと紫蘇の実のオイル漬け・茗荷の煮物・ジャコ・牛肉のすき焼き風味噌汁きのこ色々入り・ミートボール・梨・プラム(エレファントハート)・ブドウ(シャインマスカット)・土鍋炊き新米。

新米が出て来ましたねー、今朝は新米で卵掛けご飯、一昨日はへしこ乗せでした。
実りの秋です。

きのこ採りパート4

昨日の続きです。

山の中を散策していると何やらグレーなきのこが点々と見えます。
近づくとテングタケのようです。とても怪しい。

コテングタケモドキ？と思われる テンクタケの仲間の毒きのこです。 壷の中から頭を出しています。

急速に成長していく所 とても怪しい雰囲気です。

傘を大きく開いて成長は終わり 点々と発生しているのが遠くからもよく目立ちます。

タマゴタケ。 上のきのこと同じ形ですがとても美味しいきのこ やはり森の中赤黄色くとても目立つきのこです。 でも、これだけ立派なタマゴタケは見たことが有りません、こんなの見つけてみたいなー 自由農場に２パック買いました、１パック５８０円、写真は１．５パック分。

続いてきのこの保存 上はハナイグチ茹でたのみ、 右タマゴタケはバター炒め、 左オオツガタケはご飯用に 茹でて醤油味ベースに。

きのこの保存に付いて、
きのこの保存では色々試して見ましたが結果からお話しすると、
基本的には下処理をして下味を付けて小分け冷凍が１番良いと思います。
後は完全乾燥、この場合は後に出汁を取るためと考えて保存する。

ハナイグチは茹でて冷凍して、食べる時に解凍しても食味は殆ど変りません。
他のきのこは(大雑把ですが)利用目的別に下味を付けて冷凍して置いた方が使いやすいし味も変化しにくいです。

miyacoさん作 タマゴタケのカルボナーラ卵タマゴノＷタマゴでとても美味しかったです。

今日のお弁当

９月２０日今日のお弁当。

先週はお弁当の記事はお休みでした、今週は復活。

マコモタケと自家製厚揚げのホタテ風味煮・ブナシメジとブラウンエノキ(栽培品)・タマゴタケのオムレツ・オオツガタケの煮物・コールスローとササゲのサラダ・トウモロコシ・ブドウ(シャインマスカット)・フルーツケーキ・赤飯。

この時期に成るとマコモタケが産直に並ぶ、中華味が１番合うような気がします。
ササゲ豆、普通のインゲンより柔らかくて美味しいです。佐久の産直でしか見かけません。

タマゴタケはやはりオムレツが１番合うように思います。とても美味しいです。