農家の知恵 ～芋茎～

　別記事「親水公園の秋」でご紹介した「くらしフェスタ in 上谷戸」で求め、かついで帰った芋茎（ずいき）をご紹介します。

　芋茎とは、里芋の葉柄のことで、それを食用のために干したものを芋がらといいます。私が求めて帰ったのは、里芋は里芋でもヤツガシラの芋茎です。
　ちなみに、里芋の葉は、よく目にするようにこんなです（１０月初旬撮影）。　葉柄は１メートルあるいはそれ以上あります。なんか、ハスの葉っぱと雰囲気が似ていますね：
　　　　　　　　

　この芋茎の皮をむき、干してカラカラに乾燥させ、芋がらにします。詳しくはこちらをご参照ください。（ or トップページ→実践！野菜作り→野菜を作る！→農産加工編→芋がら作り）

　２ヶ月ほど乾燥させたものを一晩水で戻し、アクを抜いてから煮物などに調理して食べるようです。農家ではこの作業を農閑期に行い、冬の保存食にするようです。芋だけでなく葉柄までも無駄にしないで食す...農家の知恵と作物への愛情が表われていますね。

　真似ごとで恥ずかしいですが、２ヵ月後を楽しみにしながら芋がらを作るべく、干してみました。本当は陰干しするようですが、そんな場所がないのでベランダに...＆最初は水平に干すようですが、縦に干しちゃった　水平に干すのは、重力で下に養分が下がらないように、味を均一にするためかもしれませんね。
　いつか「本日の一品」のコーナーでご紹介できるといいな。