ハーブ＆アロマ ～スパイスの活用～

　ハーブ＆アロマの教室で、今月はスパイスの活用について勉強しました。教室で習ったことなので詳細説明はできませんが、概略をご紹介します。　

＜スパイスと薬＞
　スパイスとは、調味料の役割を果たす植物の葉・茎・根・枝・樹皮・果実・花蕾（からい）のことですが、スパイスやハーブの多くが漢方薬に使われることからもわかるように、刺激の強いものを避けて選べば、体に優しい働きをしてくれる薬にもなるわけです。
　特に、カレーに使われるスパイスは胃腸薬にも含まれています。例えば、「太田胃散」の成分は、ケイヒ（桂皮＝シナモン）・チョウジ（丁子＝クローブ）・ニクヅク（肉豆蒄＝ナツメグ）・ウイキョウ（茴香＝フェンネル）・チンピ（陳皮＝ミカンの皮）等です。

＜スパイスの歴史＞
　◆ミイラに使われたスパイス
　　　シナモン・マジョラム・クミン・アニス・ミルラが、死体のハラワタを取ったあとに入れられました。
　◆「胡椒の産地には怪物が棲む」
　　　アジア原産の胡椒は、ヨーロッパ諸国にとって、税金の代わりになるほどの貴重品だった時代があります。
　　　そのため、原産地では「胡椒の産地には怪物が棲む」という嘘を吹聴し、胡椒を独占しようとしていました。
　◆世界の美女とスパイス
　　　スパイスが美容と健康によいので、世界の美女たちはスパイスの研究に余念がありませんでした。
　　　そのため、ヨーロッパの格言に「男の価値は本棚の中身で決まり、女の価値はスパイス棚の中身で決まる」
　　　というのがあるほどです。
　◆金銀に匹敵したスパイス
　　　このように、薬品・化粧品や税金の代わりとして使われてきたスパイスは、金銀にも匹敵するほどの貴重品
　　　だったため、宗教戦争として始まった十字軍の戦いも、最後はスパイスの争奪戦だったと言われています。

＜おすすめカレーブレンド＞　
　＜材料＞（※分量の多い順に記載しますが、分量は割愛します。※ 黄色：カレーの色づけのためのスパイス・
　　　　　　　　赤色：辛味づけのためのスパイス・下線：必須スパイスを意味します）
　　　ターメリック・コリアンダー・フェネグリーク・クミン・唐辛子・ディルシード・シナモン・スターアニス・
　　　黒胡椒・サボリー・カルダモン・クローブ・ジンジャー・ナツメグ・フェンネル・チンピ・ローリエ・
　　　オールスパイス・セージ　★辛さを控えるときは、唐辛子と黒胡椒を少なくします。

　＜作り方＞
①ターメリックとクミン以外のスパイスを合わせてふるう。

②
　鍋でターメリックをオレンジ色になるまで弱火で炒る（★生臭さをとるため）。焦がさないように絶えずヘラで混ぜる。（裏画像は最初の色）

③
　火を止めてからクミンを加え、余熱でよく混ぜる。残りのスパイスも加えてよく混ぜる。

④
　バットなどに移し、広げて冷ます。

⑤
　密閉容器などに入れ、冷暗所で保存する。１ヶ月くらい置くと熟成され、香りに丸みが出る。１年くらい保存できる。

＜ほうれん草とカテージチーズのカレー＞　
　これは、肉を食さない西インド地方で作られる代表的カレーです。
　＜材料＞（４～５人分）
　　ほうれん草（２把）・カテージチーズ*（２００ｇ）・しょうが（１片）・にんにく（２片）・完熟トマト（中２個）・
　　油（適宜）・水（1/2カップ）・塩（小１&1/2）・クミンシード（小1/2）・ターメリック（小１）・
　　赤唐辛子（カイエンペッパー　小1/2～１　好みで加減する）
　*カテージチーズは手作りできます：
　　牛乳（１L)を沸騰させ、レモンのしぼり汁（１個分＝大さじ２）を加えて混ぜ、再び沸騰させて火を止める。
　　そのまま分離するのを待ち、布巾を敷いたザルに移して水気を切る。

　＜作り方＞
①
　カテージチーズを２ｃｍ角に切り、油で揚げる（多めの油で炒めてもよい）。

②
　トマトはざく切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。ほうれん草は塩（ひとつまみ）を入れた湯でさっとゆで、フードプロセサー or ミキサー（水を少し加える）でペースト状にする。

③鍋に油を熱し、クミンシード・にんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、トマト・ターメリック・カイエンペッパーを加え、強火で２～３分炒める。

④
　ほうれん草と塩を加え、弱火で蓋をせずに１０分ほど煮る。最後にカテージチーズを加え、１分ほど煮る。　　

できあがり！
　ナンやチャパティー（小麦粉と水で作ったもの。インドではナンはごちそうで、普段はチャパティーを食す）とともに皿に盛りつける（この日は黒ゴマ入りのパンでした）。

　画像が悪くて残念ですが、カレーは深緑色でもっと美味しそうにできました(#^.^#) 　手作りのカテージチーズは、水分を切った木綿豆腐のような感じでした。日本人の感覚で言うとあまりカレーっぽくありませんが、とてもヘルシーで美味しいカレーです。

＜ベジタブルイエローカレースープ＞
　＜材料＞（４～５人分）
　　オリジナルカレーパウダー（大２　好みで加減する）・水（４００ｃｃ）・ココナツミルク（４００ｃｃ）・
　　野菜（好みで適宜　玉ネギ・ニンジン・ジャガイモ・ブロッコリー・パプリカなど）・スープの素（２個）・
　　オリーブオイル（適宜）・ナンプラー（適宜）

　＜作り方＞
①　
　野菜を食べやすい大きさに切る。

②鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒め、全体に油が回ったら水・スープの素を入れる。

③野菜が柔らかくなったらカレーパウダーを溶かし込み、ココナツミルクを入れ、さらにナンプラーを加えて５分ほど煮込む。

できあがり！


　実は私、ココナツが苦手で、「ココナツミルクが４００ｃｃも入ったら食べられるかしら？」と心配だったのですが、ココナツ臭さが全くなく、また、ナンプラーの独特の香りも気にならず...驚きのスープでした。ココナツとナンプラーは相性が良く、併せるとまろやかな味になるのだそうです。　　

＜バニラアイスにスパイス？！＞
　こちらは食後のデザートのバニラアイス。上にかかっているのは黒胡椒です。こんなにかかっていても、胡椒の辛さは感じず、アイスの味が引き締まる感じがしました。ぜひお試しを！

　　　　　　　　　　　　　　

　自宅から教室に向かう道程で、橋の上から見える里山の景色です。稲が色づいてきていました。♪小さい秋見つけた(#^.^#) ♪
　　　　　　　　　　　（裏画像あり）