栗が美味しい季節ですね。今年初めから月に一度のペースで通っている料理教室で、先日、生の栗からペーストを作り、その一部を使ってモンブランパフェを作りました。さらに、持ち帰った残りのペーストでタルトを作りました。
教室で教わったレシピの詳細は紹介できませんが、材料の種類と大まかな手順を紹介します。
なお、料理教室については、こちらのオフィシャルサイト(「アダージオ」)をご覧ください。
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お菓子作り ～生栗から作るモンブランパフェ＆タルト～
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スーパーで生栗１袋を購入すると、２５個（500g）入っていました。 １．教室の講師に「ゆでて半分に切って、スプーンで中身を出したのを200g持ってきて～」と言われていましたが、蒸す方が味が抜けないかも？と考え調べたところ、栗は殻が硬いので、蒸してもゆでても味はあまり変わらないようですね。でも、結局蒸しました。 ２．半分に切り、ギザギザスプーンで掘り出しました。十数個分で正味200gになりました。 |
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３．鍋に、２の栗・牛乳・てんさい糖を入れて弱火で煮る。少しとろみがついたら火を止める（目安は１０分ほど）。 ４．粗熱がとれたらフードプロセッサー or ミキサーにかける。 ←できあがったマロンペースト（ピンぼけも甚だしい(^^ゞ） |
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過程の画像がありませんが… ５．マロンペーストに、８分立ての生クリームを少しずつ加えて緩め、モンブランクリームを作る（絞り出し袋でスムーズに絞れる程度の固さにする）。 ６．直径10㎝ほどのクレープ２枚を焼き、５のクリームを適量塗り伸ばし、８つ折りにする。 ７．てんさい糖を加えた生クリームを角が立つまで泡立て、太い丸口金をとりつけた絞り袋に入れる。 ８．器に、クレープ→生クリーム（絞り入れる）→モンブランクリーム（線状に絞り出す）→甘栗・旬の果物（この日は、講師宅で穫れたイチジク・柿）・彩り（ミントなど）の順に飾る。 |
う～ん、ペーストもクリームも甘さ控えめで美味しかった～！ クレープを使うところがオリジナルですね(^^)v
さて、ここからは、持ち帰った残りのマロンペーストを使って作ったミニタルトを紹介します。
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めんどくさがりの私、市販のミニタルト型を買ってきました(^^ゞ |
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手許にあった「梅の花」の栗の渋皮煮を飾りに使います。 |
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何年も食器棚で眠っていた絞り出しグッズの出番です(^^)v |
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１．マロンペーストをスプーンで盛りつけました。 ２．固めに泡立てた生クリームをギザギザの丸口金で絞り出しました。 |
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３．粗みじんに切った渋皮煮を載せました。
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４．太めの丸穴口金を使い、モンブランクリーム(マロンペースト＋８分立て生クリーム)を絞り出しました。 一番細い丸穴口金だと細過ぎたのですが、この太さだとタルトの大きさに対して太過ぎて不格好ですね(^^; ５．縦半分に切った渋皮煮を載せました。 |
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中央のは、モンブランクリームを星型口金を使って渦巻き状に絞り出したバージョンです。こちらの方がまだサマになってるかも(^^ゞ くだんの絞り出し器は注射器のようにして押し出すので、クリームが減るまでは片手で作業できず、案外使いにくいですね。でも、口金を自在に変えることができる点は便利です。 |
教室で作ったパフェよりずっとシンプルですが、これはこれでgoodでした(^^)v まだマロンペーストが残っている（冷凍できます）ので、もう１回楽しめそうです。それにしても、一から全部作ったら大変でしょうねぇ。パティシエを尊敬します(^^;
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料理教室でいただいた講師特製ランチ(^^)v 定番の豆腐の味噌漬け（横長皿の左端）が絶品です。 先生のランチをいただきたくて参加している生徒さんも大勢…(#^.^#) |
明日からドライブ旅行に出ます。とっても冷え込むらしいですが…(^^; 何日か更新を休みます。
