（↑ 『ESSE』２０１８年２月号よりお借りしました）
最近食べ物記事が多いですが…『ESSE』２０１８年２月号で俳優の谷原章介氏が紹介している「豚バラと厚揚げの担々鍋」を紹介します。「麻婆豆腐とナス、担々風味が融合した、ピリ辛でゴマたっぷりのやみつき鍋。『食べごたえがある厚揚げが陰の主役。辛いもの好きなら、豆板醤とザーサイを増し増しにしてどうぞ』」だそうです。
著作権に抵触する恐れがあるため、材料の分量を割愛して、レシピを紹介します。
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＜材料＞（４人分）
豚バラ薄切り肉（６～７ｃｍ長さに切る）
厚揚げ（縦半分に切り、２ｃｍ幅に切る）
豚ひき肉
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Ａ ゴマ油
ニンニク・ショウガ（各みじん切り）
豆板醤
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ナス（ヘタを除き、縦六つ割り）
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Ｂ 出汁
しょうゆ
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エリンギ（縦４～６等分に裂く）
長ネギ（１ｃｍ幅の斜め切り）
ラー油
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Ｃ 味つけザーサイ（みじん切り）
練りゴマ
酢
砂糖・しょうゆ
すりゴマ（白）
塩
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＜作り方＞
１．鍋にＡを入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉を炒める。
肉の色が変わったら、ナスを加えてさらに炒める。
２．ナスに油が回ったらＢを注ぎ、エリンギ・長ネギ・厚揚げを加え、上に豚肉をのせ、
フタをする。（具の上に落としぶたをするように豚肉を並べのせ、フタをして
じっくり火をとおす。）
３．蒸気が上がって肉に火がとおったらラー油を回しかけ、Ｃを合わせたゴマダレ、
好みでザーサイのみじん切りと豆板醤各適量（各分量外）を添える。
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[左] エリンギ・長ネギ・厚揚げを加えたところ（ナスが隠れてしまいました(^_^;）
[右] 豚バラ肉を載せたところ
ラー油をかけてできあがり！
＜本日の一品＞ ＜本日の箸置き＞
厚揚げは、湯に通して油抜きをしてから切りました。
土鍋を使ったため、ナスを炒めるまではフライパンで調理し、土鍋に移しました。土鍋は空焼き厳禁ですものね。
ずっと中火で調理してしまいましたが、豚バラ肉を加えてからは、火を弱めて蒸し上げるようにし、「じっくり火をとおす」のがポイントだと思います。なんとなれば、豚バラ肉に火が通る頃には、ナスや長ネギに火が通り過ぎてしまうからです(^_^; もちろん、鍋の材質や大きさにもよると思いますが。
ザーサイをタレに入れ忘れました(^_^;
材料のとり合わせも味のバランスもよく、ボリュームもあります。ピリ辛なので、冬にはもってこいですね。辛いのが苦手な方も、豆板醤とザーサイの量を加減すれば大丈夫です。簡単ですし、ぜひお試しあれ！
箸置きと箸のセットは、何度か紹介している、幼馴染のベトナム土産です。H子さん、これ、とても気に入っていますよ(*^_^*)
ごちそうさまでした(#^.^#)
