オーブンレンジを更新して3度目のバスク風チーズケーキを焼きました。
前回同様に15cmの丸型を用いて220℃で30分焼いてみました。
- クリームチーズ-----------------205g
- 生クリーム----------------------200ml
- グラニュー糖---------------------70g
- 全卵--------------------------------2個
- バニラエッセンス----------------適量
ガラスのボウルに入れたクリームチーズを大まかに切り分けて、電子レンジで600W約1分加熱し、泡だて器を使用せず、ゴムベラのみで混ぜ合わせて生地を作っています。
（元は1kgの）約600gのクリームチーズから取り分けて使っています。
東芝製の加熱水蒸気オーブンレンジを使ってヘルシオのレシピの『スフレチーズケーキ』を焼いてみました。
ブランデーが無かったのですが、その代わりに『コアントロー』を使うことにしています。
今回は量を間違えていません。
- クリームチーズ---------------200g（柔らかくしたもの）
- 生クリーム---------------------85ml（元のレシピは100ml）
- バター--------------------------30g
- 薄力粉--------------------------40g
- 卵黄（Mサイズのもの）--------4個分（元のレシピは3個分）
- 砂糖-----------------------------30g
- コアントロー----------大さじ1/2杯
- 生レモン汁---------------------20ml
- 卵白------------------------------5個分
- 砂糖-----------------------------60g（上記の卵白に合せるメレンゲ用として）
残っていた生クリームを使い切ってという感じに収まる予定でしたが、以下のガトーショコラブランのサイズを15cm丸型から18cm丸型にしたために、量が少なくなっていたのでその代わりに卵黄を1個分足しました。
上記の対応とメレンゲを作る際に、ボソボソ気味のものにしていたので、『割れ』が目立つような膨らみにはならなかったのですが、ふっくら感は減ってしまいました。
ガトーショコラブラン（18cm丸型） 【焼成：160℃ 40分】
- 卵-------------------------4個（今までは3個分）
- 砂糖---------------------60g
- ホワイトチョコ-------160g
- 無塩バター-------------60g
- 生クリーム-------------45cc
- 薄力粉------------------45g
- ドライマンゴー--------適量（ココマリブでふやかす）
今までの通りのレシピでは18cm丸型では卵3個分になるのですが、1個分を多くしてみました。
ふんわり感が増していますが、それがいい感じになってているかといえばビミョウだなぁ・・・。
