おはようございます。
明るい日差し、風もなく気持ちよい朝です。
さて、昨晩のおうちごはんです。
いつもは圧力鍋で作るスペアリブですが
昨日はフライパンで作りました。
６月に嫁いだ次女がフライパンでの作り方を覚えたいそうで
今度帰ったら一緒に作るための予行練習？です(フライパンで作るのはだいぶ久しぶり）
今回はこのマーマレードを使って作りました。
スペアリブ３９７ｇ、酒大２、醤油４０cc、マーマレード大４強、水
朝出勤前に仕込み、帰宅後に仕上げました。
まずは熱湯で ざるに入れたお肉の血や表面の汚れを落とし水分をふきとります。
お肉がすっぽり入る位の小さ目フライパンに薄く油をひき 表面に焼き色をつけます。
余分な油をふき取り、お肉の２/３位が浸る位までお水を投入
湧いてきたらお酒、マーマレード、醤油を入れ蓋をして煮込みます。
沸騰したら灰汁を取り 中～弱火にし蓋をして煮込みます。
煮えたところで火を止め出勤。
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そして帰宅後の仕上げです。
蓋を取り 強火で仕上げていきます、
ここで味見して最後の味の調整。
煮汁が絡んだところで終了です。
我が家の味はこんな感じ、ちょっと甘めですが、
好みでニンニクや生姜を入れたり 次女の味を作れるようになればいいと思います。
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