この本の大半は個人的な話。読後にググったらエッセイとして書かれたらしい。納得。
ただ業界チャートは非常に有益。
P71
From Bean to Cup
コーヒーが消費されるまでの流通経路
P76-77
コーヒー業界の業種と企業・団体・店舗＜主観的＞分布図
上記のチャートがあるだけでも、この本を買って良かったと思う。
他にも旅行記やコーヒー関係者のエッセイとしても楽しめた。
好きなことを思いっきりやる人生は大変だろうが充実して見えた。
YouTubeも観てみようと思う。
この本の大半は個人的な話。読後にググったらエッセイとして書かれたらしい。納得。
ただ業界チャートは非常に有益。
P71
From Bean to Cup
コーヒーが消費されるまでの流通経路
P76-77
コーヒー業界の業種と企業・団体・店舗＜主観的＞分布図
上記のチャートがあるだけでも、この本を買って良かったと思う。
他にも旅行記やコーヒー関係者のエッセイとしても楽しめた。
好きなことを思いっきりやる人生は大変だろうが充実して見えた。
YouTubeも観てみようと思う。
とても良かった。ご本人にとってかっこいい生き方を実践している人だと思う。
P61
店は自分で作った方が良い。その方がエネルギーが湧くから
P101
おひねり的なチップの導入。Good idea.
P141
「エスプレッソ文化の底上げ」これが田中勝幸さんの人生のテーマ
→一生のテーマを明言できるってすごいことだと思う。かっこいい。
P175
カウボーイのようにバッファローがいる場所を見つける。FedExの教えらしい。この本に何度もでてくる表現。
P176
大手と違う点が、ユニークな味を作れること。チェーン店は画一性が必要。だが、個人店はそうではない。また、自分が「おいしい」と思う味を追求することもできる、
■他
・奥さんへの感謝に溢れている。素晴らしいことだと思う。素敵な人だとも思う。
・最後のページで革ジャン着てる。本を読みながら抱いたイメージに合っていた。
・小さな店でたくさんの種類の豆をストックするのは大変だが、エスプレッソマシンで味をコントロールできれば、あまり多くの豆をストックする必要はないのかな。。。であれば、小さなお店が大きな規模で展開しているお店と比較される時に不利になりずらいよね。
・コーヒー業界の人は、どこかアウトサイダー感がある。左翼的というか、斜に構えるというか。広告業界もそう。田中さんも単車とかサーフィンとか。個人主義というかね。。自然にそうなんだよね、誰かの真似や流行を追いかけるのではなく。（影響は受けているだろうけ）そうゆうところに親近感を抱いた。」
・Amazonだって、作りたてのエスプレッソを配達することはできないからね。とても難しいけど、不可能ではないのだと思う、独立店としてやっていくことは。
トライアスロンクラブが作った南の島のコーヒー農園
P76
「海外発展案内書」には南洋珈琲（株）は日本の統治下にあったサイパン島で、1929年に栽培面積200町歩（東京ドーム40個分）という広大な土地でコーヒー栽培を始め、味・香り共に高評価を得たとある。
→旧日本軍という昔の日本人はすごいな。。。植民地時代のヨーロッパ諸国もそうか。。。なんだかんだインフラや産業を残したとも言えなくもないのかな。。。
協力をおしまないUCCもすごいな。。実態は知らないけど、珈琲文化を豊かにすることに協力するんだなぁと思う。最終的には自社の利益になることを見込んでいるのかもしれないけど。。
日常が当たり前になり、まだわかっていないことなんてほとんどないと思いがちだけど、本当にそんなことないんだな、、と思い知らされた。
メモしたこと。
P15
スリランカの歴史は紀元前3世紀頃、仏教の伝来とともに始まったと言われている。・・・15世紀に成立したキャンディ王国が最後の王朝となった。
オランダが支配していた時代がある。
→またもオランダコーヒー会社も多いよね。当時はシナモン貿易を独占したいた。
P24
1800年代からヨーロッパを中心にコーヒー飲料が一般の人に広まった。
P25
ブラジルで奴隷制度が廃止され、移民による労働がとってかわった。
→アントニオ猪木さんは。この流れだよね。。
P38
１袋（60kg）が110ドルが原価。2002年はそれでも買ってもらえなかった。
量も少なく50人いる組合員の農家全部に合わせて200〜300袋もない。
→1.2-1.8トン。さほどかなりの量にも思えるけど、産業と言える規模としてみると、かなり少ないのだろうと思う。
P43
2002年と2003年はドイツのフェアトレード団体が１袋18,000円で買った。
→ドイツは昔からコーヒーを最も良い豆を買っていたとどこかで読んだ。きちんと支える考えあるんだね。
P104
1000万円（JICAからのお金で）、現地に事務所を作って、日本人駐在員１名を派遣できた。
P153
スリランカで事業を起こすにあたっての障害
１）スリランカ政府がコーヒー産業化を政策課題として持つか
２）資金
※この本は、2010年の本。
以下、読書メモ。
＜全体＞
今のコーヒー業界は、一部の高額な、、Cup of Excellenceで優勝や入賞したコーヒーの値段が話題になるけど、圧倒的多数の人にとっては関係ない。
入賞できる見込みはなく、満足な生活ができる収入を得られない人がいて、そこをどうするかが大切だと思う。
＜P5＞
清田さんは、48歳のときに熊本で自家焙煎のオーガニックの珈琲店を立ち上げた。
＜P28＞
「日本フェアトレード委員会」は清田和之さんが作った。
＜P42＞
1503年にコーヒースリランカに伝わった。
＜P46＞
ロンドンにはかつて（1714年）8000軒以上のコーヒーハウスがあった。1739年には500軒までに減った。英国でもかつてはコーヒーが多く消費されていた。。国策かな。コーヒーの方が消費するまでに手間がかかるからね。
＜P47＞
スリランカではサビ病が発生して、コーヒーの栽培をしなくなったと言われているが、英国がコーヒーよりも儲かるお茶に大転換をした。その時に、インドからタミル人を連れてきて、優遇した。（その後、スリランカが英国から独立した後に差別されて、それが内戦の火種になった。
＜ランダム＞
スリランカではかつでコーヒーが栽培されていたことすら忘れられていた。
＜P57＞
相棒のスリランカ人はスポーツ省の役人だった。ピアテッサさん。
＜P65＞
スリランカも、他の植民地の国のように、貧困から脱出できないシステム。大規模な単一栽培を北の先進国に買い叩かれて、適正な収入が入らない。経済支援の名のもとに貸し付けられたお金は債務として発展途上の国を苦しめる。
＜P86＞
スリランカ人の気質は日本人との仕事には合わないことが多い。のんびりだったり。指示していたことを守れない、とか。
＜P94＞
「草の根技術協力事業」 by JICA（独立行政法人国際協力機構）。
NPO法人や民間の団体の活動をJICAが支援し、共同で事業を実施するという制度。
→→制度はある。これ以外にもあると思う。知らないだけだ。もっと知っていれば、なにができるのかイメージすることもできるようになるだろう。
＜P95＞
生山洋一。日本フェアトレード協会で現地に駐在していた人。
→→少しググってみた。まだ本書に近めのご活動をなさっている。
＜P103＞
お金をせびられたりもする。
→→そう。清貧ってわけではない。貧しさは人の心を卑しくすることもある。子供は天使ではないように。
＜P104＞
500kg。輸入するときは、このくらいのボリュームがないと、コンテナとか他の輸送やその他あらゆる手配にかかるコストが見合わないってことなんだろう。。
ある程度の規模が必要なのである。
＜P119＞
吉盛真一郎さん
前田建設で働いていて、キャンディでカフェを開店した人。清田さんに刺激を受けて、人生を変えた人。
＜P121＞
裨益（ひえき）
ある事の助け、補いとなり、利益となること。
＜P123＞
手ひどい裏切りや欺瞞がある。
→→本当に甘く無いんだ。こうゆうことがある。人生には。
＜P125＞
スリランカは自殺率が高い国。2015年は世界ワースト1位。特に女性が高い。
＜P127＞
KAFOGA 「Kandy Forest Garden」
スリランカ人が自立的に運営する拠点。
＜P134＞
「KIYOTA Coffee Company」
清田さんの名前をとって設立された会社。
カフォガの代わりに作られてた。スリランカで自国のコーヒーを流通させるため。2017年。
＜P148＞
「最後に勝つのは品質」
スリランカで成功すると、類似ビジネスが大量に発生した。
地元のネットワークを駆使して豆を横どりしたり。
こうしたとき、最後に勝つのは品質。
→→真似をする奴ら、嫌がらせをする奴らはどこにでもいると思う。そいつらとの競争とか戦いを強いられる。
そんな時、最後に勝つのは確かに品質で、それは伝染する情熱によって支えられるものだと思う。情熱は真似できない。コピーできないオリジナル。で、そんな本物になるには、自分を信じつづけるしかないのだ。
＜P148＞
スリランカ政府もアラビカ珈琲の人品種改良に取り組んでいた。「ラクパラクン」。これはスリランカに実在した王様の名前。
＜P161 - P165＞
スリランカ経済
テロとコロナで観光収入に打撃
ロシアのウクライナ進行でエネルギーコストが上昇
中国からの「支援」から発生する債務
さらに、、、
2019年に当時の大統領ラージャパクサ氏が国内の農業をすべて有機無農薬栽培に移行するという政策をとった。段階的にやるべきだったと思うが。
2023年、7月5日にウィkジュラマシンハ首相が議会で国の破産を宣言した。ラージャパクサ大統領一族は国外に逃亡した。
→国が不安定で、ビジネス環境としても非常にハード。日本から送金しても、ちゃんとに着金するかわからないと日本で銀行から言われる、、とか。ほんとに想像を絶する状況。
＜P173＞
「スリランカ人と自分の間にいつも大きなギャップを感じていた。……これで最後にしようと何度も思ったことか」
→→僕も外国で仕事した経験から非常によくわかる。日本にいても、他人と違うと感じることはよくあるけれど。
それより、常に情熱に燃えていたり、使命感を強く感じていたり、充実感に溢れてたのではないことがわかった。
＜P179 - P182＞
吉盛真一郎さん。カフェ・ナチュラルコーヒーを開いた人。
2019年にテロが発生して観光客が激減。一等地の高い家賃。さらに、スリランカ人のパートナーに裏切られた経験をお持ち。
インドの日系会計事務所に就職した。今は南インドに進出する日本企業のコンサルタントもしている。
社名は株式会社 環（わ）のもり
カフェも継続している。2022年にスリランカ人女性と結婚した。
→→大変なことも多いと思うけど、すばらしい生き方だと思う。
＜P183＞
2022年末に発送された豆。欠点豆の混入が多くてほとんど使えなかった。カビが生えているもある。船のなかでカビる。それは、現地での乾燥の仕方に問題がある。
→→品質の問題は20年たっても変わらない。経済環境が悪化して、コーヒーの質が振り出しまでではないかも知れないけど、かなり戻ってしまったのだと思う。
一方で、「完璧を求める必要があるのか？」ともこの本は問う。
KCCのコーヒー豆はスリランカ内では高品質と評される。
→→確かに、値段と品質が合致していれば良いのかも知れない。でも、今は、味にうるさい人くらいしかコーヒーの品質にこだわらないかも知れない。スリランカくらいの品質とその価格に対する需要が無いんだね。。
＜P185＞
気候変動の影響で2025年にはコーヒーを栽培できる土地は現在の50%になってしまう可能性がある。
「2050年問題」。
→→2050年問題はもう少し詳しく勉強したい。良質なコーヒーの配給は不足する。
＜P189＞
20億円かかるが、スリランカから日本の動物園に象を連れていこうとしている。
→→夢を持って生きることが大切だよね。
＜P192＞
清田さんの奥さん、明子さん曰く「家族として、大変な部分は一割。お金もかかる活動だから。でも、あとの９割はたのし活たことばかり。だからそれでいいの。夫のおかげで、日本にいてはできない経験がいっぱいできたもの。それは何にも代えがたいことだから
→最高のことだと思う。人生を振りかって上記のように思えたら本当に最高だよ、
＜P195＞
「構造的な貧困」
→→これにタックルしたい。小学生だったころ、学校で「ソマリアの子どもたちのために募金をお願いします」と言われた。子どもながらに「募金するとしても、お父さんのお金しかない。僕にはなにもできない」と思って、僕は父親にお願いする気になれる、結局は協力できなかった。これが原体験だと思う。
そして、ソマリアは今も貧しいままだ。
なにかおかしいだろう。もっと良い方法があるはずだ。それはビジネスなんだ。思慮、情熱、行動によって作り出されるビジネスなんだ。そいつを実現するために、今日も学び、前に進むのだ。
＜P197＞
内戦の火種
イギリスがスリランカを植民地支配した際、紅茶生産のためにインドから多くのタミル人を連れてきて、タミル人を優遇する政策をとったことが発端になっている。
1948年にスリランカが独立した後、シンハラ人がタミル人を差別するようになった。
→英国人はどこでも悪いことをしているよね。僕の仕事も大きな流れの中ではあるが、このような流れに加担している方の勢力だな。。
＜P200＞
清田の言う「ほんとうのフェアトレード」は消費行動だけに留まらない。交流を通した持続可能なフェアトレードのことだ。
＜P201＞
コーヒー、カカオはスリランカに自生する。その輝きに現地の多くの人は気がついていない。
→→だから外部の人の目線が必要。文化人類学のような目線が。
＜P201＞
ふと出会った人や、ありふれたもの・ことに魅力を見出す。
イノベーションはそこから生まれる。チャンスはいつでも、どこでも、誰にもあるのだと、清田さんは教えてくれる。
清田さんは現在、熊本でスリランカ産カカオを使ったビーン・トゥ・バーチョコレートの事業を立ち上げて奮闘中。
→→脱帽。
ノートに書き留めたこと。自分の解釈もある。（書き写しではない）
P14
1970年前に瓶詰めされたウィスキーの味は明らかにおいしいって話。
効率化されたけど、失うものもあるってことだよね。よくある話。
食材のみならず、人間関係や書籍に於いても同じことが言えると思う。
P15
目の前の仕事に没頭すべきに決まってる。
P17
余暇が増えて、その間に学習したことで、つまり暇つぶし的な営みの延長にある店と、「これしかない」という状況で営む店とは違う。後者は、珈琲屋ならば、生き残るために必然的においしさを追求するだろう。
→ここでいう美味しさは、コスト度外視とにかく美味しい珈琲を提供することではなく、その場所でできる価格帯の範囲での話だと思う。
P19
現地の人との写真がなんだってんだよ。大手の（あるいは既に大手に真似された）手法だ。知的でも自由でもない。そもそも、トレーサビリティやダイレクトトレード（の恩恵の一つのフェアな条件下で実現されるコスパ）証明にはならない。
P29
カッコ良さで売るコーヒー屋はお客さんよりもカッコよくあり続ける必要がでてきてしまう。そうあるために、自分を権威化する必要が出てくる。それはよくない。基準は味、美味しさであるべき。
→すごく腑に落ちた。
P31
著者はご自分を「インディでオルタナの凡人」と評している。凡人かどうかはわからないが、インディでオルタナであることは間違いなさそう。
この本に書かれている考察を支える眼差しがあると、インディでオルタナであることは自然な帰着に思える。茶番や茶番であることすら気が付いていない（僕もその一人かも知れない可能性は否定しません）人たちのことまで見え透いてしまうのだもの。。
P36
表が男、裏が女の風俗。中で客同士。この発想すごい。。
P54
田舎暮らしの、、、マーケティンング。需要と供給が合っていればいいのではないかと僕は思うけど、移住者は地元の人の気持ちを想像することが必要、あたりまえだけど。お客さんではなくなるのだし。
安いとか時間がゆっくり流れているとか。場合によっては「ナメてんのか？」って話になる。
P62
イタリア発祥「アルベルゴ・ディフーゾ」という考え方（分散した宿って意味らしい）。街全体がグランドホテル。
→好きな考え方。少し調べた。イタリアの田舎町で行われたりしているみたい。アメリカのポートランドも少しそんな雰囲気あるよね。特に人。。。昨今はコロナの影響かな、、不景気になっているような情報も目にするけど。。。
P62
フランスのオーベルジュ。宿付きのレストラン。
都市開発とか町おこしでもなく、一人のシェフがやりたいことを実現した結果がローカルを刺激する。
→本当の変化の起き方は、こうゆうことだと思う。信念に基づいて行動した結果としての変化。行政はそれを邪魔しないとか、ハードルと取り除くとか、あるいは少しだけアシストすればじゅうぶんだと思う。行政主導のプログラムにのる人たちだけの力では、いつか失速すると思うんだよね。その人の中にエンジンがないから。
P65
必要に応えていない店は潰れる。これも真理だと思う。
P106
「本当に美しいものは私有できない」。
なんだか金言に思える。
P112
カウンターカルチャーがやりがちな「旧権威批判のための新価値観」という権威。
コーヒー屋も客も「どの権威がオシャレなのか」を考えている。
おしゃれな権威が提示するハードルを越えた人になりたい。「認められたい」。
SCAも、この観点から捉えることができる。「我々に合わせるのなら、あなたkは美味しい珈琲がわかる人であると認定しましょう」的な。
支持者の数がSCAの正しさを裏付けることになる。
→SCAやSCJAが悪いとは思わないけど、関わり方には自覚的であることは大事だと思う。
P116
釣りと農業に反抗のロマンを感じる。
→すごくよくわかる。
P119
山の上ホテルの接客に関する指示。方言でもいいから、地元のおじいちゃん・おばあちゃんに接する感じで、、と。
→この話好き。大切に思っているかって、言葉遣いのような表層ではない部分で伝わるよね。チャットでやりとりしてるんじゃないし。
P121
ホテルの朝食を食べ歩く。
→これは大事なことだと思う。自分にとって重要なトピックが本になってるとは限らない。まだ書かれていないとか、パーソナルすぎることだってあるだろう。「自分の」知識や情報は、自分の足で稼ぐしかない。
P121
確かに、ホテルは集大成たりえると思う。映画が、さまざまな芸術を包括する可能性があるメディアであるように。ホテルは食とか、内装とか、制服とか、ありとあらゆる要素でその土地の文化や経営者の思想を表現し得るよね。もちろん、レストランで出すコーヒーやロビーのコーヒーも、だ。
P124
憧れの文化の表層を真似るのではなく、自分のローカリティで解釈すべき。
→消化するってことだよね。。みんな憧れて、無いものねだりをすることで時代がめぐるのかもしれないね。揺りもどし現象もしかり。
P125
日本オリジナルの食べ物、飲み物を憧れとともに世界から注文してもらう。「現地」ということが必要になるから競争にも強いというか、競争する必要がなくなる。
これってオルタナってことかな。。。マーケティングの観点で見ると、「差別化」の一つと言えそうだけど、これは差別化しようと思って後付けすることではなく、もともと秘めているものを見つめて活かすことが大事だよね。さもないと、せっかくの差別化も模範可能な程度の強度しかもたない。
この「オリジナル」、「現地」という観点から農園は外せない。これをロックンロールのようにブランディングしていく。
→これって一つの文化の発信だと思う。最高だと思う。
P141
本書は、オオヤミノルさんが、お酒の席で話した内容を誠光社の堀部さんがまとめた本らしい。
仲間、理解者、補佐する人というか、この本を読んでいれば当然わかるけど、一人ではやっていけないのだね。。
手ぶらで出かけるときにも万年筆を携帯したい。
そのために、小さめの万年筆を何本か買ったが、どれもしっくりこなかった。
カヴェコ、アルスポーツ
https://preco-corp.co.jp/products/5441/
重さのバランスが僕の好みではない。
パイロットのカスタムヘリテージ91
https://www.pilot.co.jp/products/pen/fountain/fountain/customheritage91/
少し大きい。
TWSBI Diamond Mini
https://twsbi-sakaijapan.com/2019/12/13/609/
キャップをペンの後ろにスクリューして固定する必要がある。
Gravitas Pocket Penを買った。
最初は黒いやつ。
ニブはJOWO製らしい。サイズは6。
この大きさが大事。TWSBI Diamond Mini
書き味に文句ない。スムーズ。
でも少しだけ思い。
そこで、ポリカーネイドでできたモデルを買った。
これが大正解。軽いので、A5ページ（8mm 横罫）に1ページくらいなら書ける。
ニブはFine Flex。ロイヒトトゥルムのノートに書いている。インクはAkkerman Blauw ナンバー３。
ロイヒトトゥルムは特にスムースな紙ではないけど、特に問題ない。
Gravitas Pensはアイルランドのブランド。
アイルランドのモノや人とは相性がいい。
お世話になった人、ギネス、ジェームソン（ウィスキー）、ジェームス・ジョイス。
しばらくはこれでいこうと思う。
好き。この人。ちょっと恐そうだけど。
P19
奥野修さん。オクノ修さん名義でシンガソングライターもやっている。
そんな人がいるのか。。音楽と珈琲を実践しながら生きている。。
P32
「コーヒーをワインみたいな位置付けに」的な話はよくある。でも、それって無理ではないかと。
ワインの味の世界のボキャブラリーは一般化しているか？していないと思う。
そんな話。オオヤさんの指摘は正しいと思う。
僕は、「どこまで行けるのか」って話だと思う。
P32
コーヒーは国でなく、品種で認識されるべきって話。
これは国と品種の両方なきがする。どちらかというと、品種の方が大きいと言われれば、おそらくその通りだと思う。
P46
10gの豆から30ccのピュアなコーヒーがでる。その後、エグ味の原因になる出がらしがでる・これがだいたい50〜60cc。その後、出がらしの出がらしのような無害なものが出てくる。
僕は知らなかった。。カフェ・ド・ランブルでは確かにネルにひかれた豆をたくさんいれて、少しだけ抽出していた。あれは美味しいところだけを提供する方法だったのか。。
P54
珈琲は料理。ネルドリップはジュースを抽出すること。
言われてみてば、確かに腑に落ちる。その点、ワインとは違う。温度とか。
P65
コーヒーの酸っぱさはだいだいが植物の味のこと。
P78
大坊さんのことは、尊敬しているような書き方。味も認めている。そして「良い経営」をしていた。
考える時間・労働する時間・休む時間、美味いコーヒーはこのバランスでできている、と。
味、店の雰囲気、人のサービス、このバランスで美味しいと感じる。
清貧である必要なんてないんだ。しっかり儲かるようにすれば（できれば）いいのだ。
＜他思ったこと＞
音楽。コーヒー。左翼。つるんだりするの苦手。
それでいて誇り高くあること。インディペンデントであること。
それってどう在るということなのか。。
あと、、、実存を懸けているか。
僕は今、自分がやっていることに実存を懸けているのか。
これが一番響いた。
ARiSE Coffeeの林さん。
STORYLINEの岩井さん。
SYU HA RI Coffee Importers。
かっこいい人たちがたくさん載っている号。
Cerrad coffeeも。
魅力的な事業だと思う。
読んでいると元気が出てくる。
良いメディアの力かな。
中学生の頃にバイク雑誌を読みながらワクワクしていた時のように感じる。
行動に移さなきゃ。
