良質はタンパク質を効率的に摂取する方法としては、「大豆」が望ましい
「大豆」は「畑のお肉」と言われる由縁は、良質なタンパク質を35%も含んでおり、栽培時においても土地を肥沃にする（大豆は土壌に根粒菌を育むことで窒素固定をする）作用がある
大豆はその昔、中国から日本に入ってきたが、1873年ウィーンで開かれた万博で、日本の農産物として欧州で紹介された
そこで大豆のたんぱく質の豊富さや栄養価の高さを評価したドイツ人学者が「大豆は畑のお肉」というキャッチフレーズをつけて栽培を試みたのが世界に拡がった最初だそうだ。