今年もまた
その季節が
やってきてしまいました
年末のオレ二郎からの
間髪を入れないお正月イベント
再び
ビブグルまさ吉さんにお世話になるという
光栄至極のイベンティー
今年でもう
5回目になりますか
とりあえずは
山のような仕込み the mountain
回しのキかない単発営業ゆえ
もう頭いっぱいで
時間もパンパン
年末年始が加速度を増して
怒涛のように通り過ぎてイクのでした
元旦からメンマ （コレは3日目）
チ○毛みたいな乾燥メンマが
丸々と太っていく様は
愛着以外の何ものでもなく
その昔は
「バッキュンメンマ」
なんて言われていたけど
その先にある
「サクッとメンマ」
を目指してみましたよ
サクッ！！までいくと
冷蔵庫で冷やしても
戻りが少ないイイ感じになるワケで
トーシロなりに
今回のテーマは
「もう一歩向こうへ」
ってことでどうでしょか
先日のオレ二郎もそうだったけど
鹿浜FBにお世話になって
朝挽き国産生ガラというフレッシュネス
ベースはカムジャタンなワケだから
そりゃイイお出汁が出ることでしょう
国産生肩ロースは
やっぱそこそこお値段張るけれど
キメの細かさがタマランデス
スープボイル＆正油ボイルタイプと
ANOVA低温＆オーブンちょい焼きタイプ
こうして比べると
高温のシュリンクぶりが顕著で
低温タイプの肉汁キープ率がいかに高いか
改めて知ることに
出来たての端っこをつまんでいると
一本丸々食えちゃいそうで
己が手のひらに菜箸を突き刺しながら
背脂大量投入
だけど乳化はさせないという
ポロサツ第一世代スタイルを目指します
二昼夜
行ったり来たりしてるので
何時間かかったのかは
ようワカランこつなってますけど
CとEの間のアイツの
超激仲介の賜物
森住製麺謹製麺を
80玉という
もうコレだけで十二分
ってことで
今年は麺打ちから開放されているはずなのに
こうも余裕がないのは
なぜかしらん
ポテサラ2017
に使えるのじゃまいか
ってこと
だったと思いたい
ハモンセラーノ
原木で買っていたりして
固定台を自作するところから
ヤっていたりしたから
けっこう
情熱かけてましたけど
鶏モツは麻辣で低温アヒージョ
こんなところでも
ANOVAが大活躍
Dの味玉も到着！！
ってことで
とりあえず
頑張ってイキまっしょい！！
ってことこで
お味見朝イチ
フレッシュなプロトタイプ
昨年のとらやインスパイアを
ヤリスギないように
入れスギないように
散れスギないようにバージョンアップ
売れるだろ！！コレ！！
売れますよ！！コレなら！！
なんつてね
とりあえず
なんとかなりそうだという
この日イチバンの安堵は
朝イチの
この瞬間に
あったワケなのでした
さて
ネットに上がっている画像を見て
ひと目で自分のラーメンと分かるように
特徴付けるようにしています
そんなお師匠のお言葉を胸に
ひと目で分かるように
まぜそばを作ってみたら
ドムみたいになっていたりして
オマケに
蒙古インスパ麻婆と
コラボしてみたら
シャア専用ドム
みたいなやーつに
なっていたりして
途中
某愛宕の
超激有名蕎麦屋の店主が
鶏チューリップを揚げだすという
サプライズ込み込み
そして
その先の配管系トラブルも
サプライズ込み込み
ということで
うん
イイ顔で出せたじゃないっスカ
作りたいヤツ
作れたじゃないっスカ
ご来店頂いた皆様
今年もお付き合いありがとうございました
いろいろトラブルもありましたけど
貴重な場を提供してくださった
まさ吉さん
本当に感謝しています
病み上がりを引きずって
調達から運搬 営業まで
CとEの間のアイツ
今年もサンクス極まりなく
フルスイングでバックスタンドへ
カンペキな回しっぷり
33ってばホント頼りにやるヤツだぜ
皆さんのご厚意もあって
なんとかバイト代出せそうです
イイ酒飲んで下さいな
さて
すでに
年が明けスギているけれど
コレでようやくオレも
ホッと出来るということになるワケで
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