ピボット発「魚の北辰さん」お魚お裁き教室

先日のこと、

野菜ソムリエSorasさんからお誘い頂き、またまた「魚の北辰さん」の

お魚お裁き教室に参加してきました。

 

 

講師を務めて下さったのは、黄緑エプロンがとってもお似合いの

遠山の金さんならぬ

「下谷の内さん」

「おうおう…目ん玉かっぽじってようく見やがれ！

おめえが見たって言う　　　　　　　　

サカナ吹雪は　…これのことかい！」と威勢のいい啖呵を切って・・・
　　　　　　　　　　　　　　

お魚お裁き教室が始まりました。　　　　

この方、びっくりするほど　

かなりのべらんめ～口調なんですね、

わたしのお隣のお嬢さんはこの方に

「なあなあ、おまえさ～」

と最初に呼びかけられ、すっかり固まってしまっておりました。

 

鰺（アジ）の3枚おろしから始まり、鰯（イワシ）の手開き、ホタテ、

ほや、そして最後にものすごく活きのよい鰹（カツオ）

と、今回も大変盛りだくさんの内容

 

鰺（アジ）の3枚おろしは、前回勉強させていただき、

今回はおかげさまで

あっという間に皮むきまでやることができました。

ほんと、勉強するって大切なんですね。お魚を捌きかたは

プロの方に教わるのが一番！！

「鰯（イワシ）の手開き」です。

内臓を取り除いたら、腹をこちらに向けて

両手の親指で開いていきます。

これがまた、すごい脂が乗っていて、

血もあんまり出てきません。

中骨をとっていきます。

中骨の下に人差し指を入れて、右に指を持っていくと

自然と骨が身からはずれていきます。

 

 

 今度は・・・

帆立の捌き方です。

ホタテは貝の色が黒い方を下にして、身の下にナイフを差し込んで

左右にカチャカチャうごかしていくと、簡単に身が剥がれていきます。

画像は、ホタテの黒い部分と、周りのひもを剥がす要領を

懇切丁寧にべんらんめ～口調で

教えてくださっているところ。

「あのな！この黒いところがあるだろ。おう、そこよそこ。

そこにな、人差し指をさしこんでだな、

クイクイ手前にするだよ！そうするとだな、はがれてくるからな。

そうしたら、今度は全部の指ををつかってな、下におろすとな・・・

「周りのひもも内臓もみんなきれいさっぱり剥がれてくるんだな！！」

と、まるで手はマジシャンのようで、口調は遠山の金さんのよう。

最後に白い方の貝から身をはがして、完成

 

 

 

 

次は海鞘（ホヤ）の捌き方

みんなに捌き方を教えてくれて、そのあとどんどんホヤを

むいていきます。

「ほら～～どんどんむくからな、どんどんたべろ～～。

こんなうまいホヤそうそうたべられねえぞ～～」

身厚のホヤを口に入れると、ホヤの香りが口に広がって

宮城に生まれてよかった～～と

「食材王国みやぎ万歳！！」と

叫びたくなるほど　

 

 

次は・・・

 大きなカツオを捌いていきます。

この方はとっても皮のむき方がお上手とのことで

見事な包丁捌きに、皆さんうっとり

でもこの方・・・

本当にドラマに出てくる板さんのようではありませんか。。。

 

 

刺身にした鰹に生醤油を・・・

 

かけていただきます。

生醤油だけで頂く鰹の、又おいしいこと！！

活きのよすぎるカツオが

口の中で、命を吹き込まれてあらたに泳ぎ出しそうです　

 

この鰹も1匹丸ごとお土産に頂き

それに本日捌いた鰺も鰯もホタテもホヤもぜ～～んぶ

お土産、それにお多福さんのソースも3種類頂いて

あまりの重さに、ふ～～ふ～～言いながら

帰途へと向かったわけです。

 

 

 

さて、家に帰ってさっそく魚の調理　　

手開きしたイワシです。

ギンギラギンに光り輝いているのがわかりますでしょうか

まずは、タッパに塩水を張って鰯を漬け込んでおきます。

漬け込むこと2時間、そのあと水分をしっかりと切って

冷蔵庫に半日おきます。

これは簡単に作っちゃう「鰯の干物」

本日の夕飯はこれを焼いていただきましたが

絶対鰯を食べない息子が「お母さん、これおいしいね！」

といって、お魚丸ごと1匹完食しました。

 

「ホタテの焼き物」です。

貝柱がぷりんぷりんとした歯ごたえで

一口噛むごとに

美味しさを噛みしめながら

いただきました。

 

鰹の血合いの部分を使って「大根とあらの煮物」を作りました。

これは娘がとっても美味しかったようで、

骨と骨の間の肉もしっかりと

ほじくり出して食べておりました。

 

 

 

 

鰺（アジ）の3枚おろしを使って

「鰺とキーウイのマリネサラダ」を作りました。

これまた、がんがん冷やしていただいたら絶品。

口の中で

とろ～～りとろとろ、キーウイの酸味と

鰺の甘さが絡まって

最高の美味しさでした。

 

新鮮なお魚は確かにそのままでも美味しいですが

野菜や果物と組み合わせると、栄養バランスもとってもよくなって

体内への吸収率も高くなります。

キーウイには、タンパク質分解酵素を含んでいるので

お魚やお肉と食べると消化が促進され整腸効果も望めますし、

お魚に含まれるカルシウムも、

ビタミンCやクエン酸が豊富なキーウイと一緒に頂くことで

体内への吸収がよくなるんですね。

 

今回は遠山の金さんに、

何人もの助っ人がいらっしゃいましたが

遠山の金さん、お一人よりは・・・

水戸黄門だってお一人よりは・・・

格さん助さんが一緒の方が

お互い助け合って　　　　　

作業能率がとてもよくなると言うわけで　

お魚やお肉中心のお食事でも　

野菜を沢山取り入れることで

身体にとっては

とってもバランスのよいお食事になっていきますよね　

 

 

前回参加のお魚教室の様子は

　　　　

 「お魚お裁き教室」　　

　　　　　（この時にはグレープフルーツ＆アボカドを使ってます。）

 

 

 

ではこの辺で・・・　　　

 　　　サクラ吹雪が舞い散りてきたようですので

 

遠山の金さん　　「　お魚お裁き教室」も　　　　　

　　　　　　　　　

　　　

終わりと致しましょうか。。。