美味しく食べる調理法

早いものでもう１月も末。東北欄展＆バラとガーデニングフェスタも３１日からの開催です。オープンガーデンみやぎのお手伝いの皆さん、もう今頃は目の回るような忙しさだと思います。そんな陰の力があるからこそあの素晴らしい夢の世界ができあがっていくんですよね
　又、野菜ソムリエマイスターを目指して只今猛勉強のジュニアの皆様。今頃は暗記の世界にすっかり没頭のことと思います。
わたくしも３秒前の記憶をなくしながら、日々努力の日々。これからの１ヶ月が勝負のようです。

今回は、先日の食育コンダクター養成講座の楽しい模様をお送り致します。

　　　　　　　調理実習　　　「美味しく食べる調理法」
　　　　　　　テーマ　　『冬野菜・大根丸ごと１本を頂く』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講師　小島里美さん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈グループごっつあん〉

メニュー　けんちん汁、大根のステーキ、漬物（ワイン風味）

 

食材１式

奧には土付きごぼうとにんじんの姿が見えます。
ダイコンは新鮮な葉付き。
手前のパックは天然だし。
豆腐はがっちりとした印象の木綿ごし。
ダイコンは部位によって調理を変えます。
葉のついている部分は甘いので、大根おろし。
真ん中の部位はダイコンステーキ用。
そして皮は５，６㎜に厚く向いて、
ワイン漬けのお漬け物に色紙切りにしていきます。
しっぽの部分は一番辛みが強いので
けんちん汁の具材に皮付きで調理していきます。

葉っぱも大事な食材。勿論捨てずにi立派な一皿に変身していきます。

 

北斗学園の学生さんと一緒の授業となります。
将来の保母さん保育士を目指す学生さんに、
ニンジンのさいの目の切り方を教えているところ。
（撮影の許可は頂いておりますよ～～）
まるで親子が台所で一緒に料理をしているような優しさを感じますね。

ダイコンもニンジンも皮付きでの調理です！！

 

 

ごぼうのささがきを一生懸命・・・
ささがきは強く切り目を入れて鉛筆を削るような感じ。
今は、ナイフを握る機会も少なくむづかしいと思うのに
この青年はとても丁寧にささがきを作っていきます。
なかなか上手な包丁さばき。
夢多き将来の保育士さんに大きなエールを

 

細かく切った材料をだしでゆっくりを煮ていきます。
アクは余り丁寧にとらないで！
最後にお豆腐とねぎを入れて完成となります。

 

 

　ダイコンのステーキ

ダイコンは普通は脇役の存在ですが、今回は主役に抜擢。
弱火でじっくりと焼いて、最後にバターと醤油で味付けをしていきます。

 

１時間かかっての調理のあと、やっと食べられる瞬間。
みんなで元気に「いただきま～す」

自分で作ったお料理のお味は如何でしょうか？

 

 

だしの効いたけんちん汁。

白たまりで上品な色に染めていきます。
具材は根菜類、椎茸、 里芋、木綿豆腐、揚げ、ねぎ。
青年は３杯くらいお代わりなさっていたよう・・・。

食欲のある若者を見ているだけで気持がいいですね～～。

 

 ダイコンの皮のお漬け物（ワインバージョン）

塩を絡ませて、１０分たったらさっと水洗い。
アルコールを飛ばしたワインとオリーブ、醤油で味付け

みじん切りの葉っぱとごまを散らして・・・
ぱりぱりとした皮の感触を活かした一品

 

 

ダイコンと葉っぱのきんぴら

これは残ったしっぽの部分や葉っぱをさっと炒めてくれたものです。
グループごっつあんの助手の方がさっと作ってくれました。

 

 

 

けんちん汁のだしを使った「ふりかけ」

だしパックの中身の水気を切って、中身をから煎り。
大根の葉っぱや、ごまなどを入れて、
砂糖、醤油、みりんで味付けしていきます。

このふりかけがとても美味しく、ご飯がすすみました。 

 

 

 

 お食事後、みんなで「ごちそうさま～～」

石けんで食器を丁寧に洗います。

そして、最後の残ったものは？？

＊＊＊新聞紙で作ったよごみいれ。そこにあるのは里芋のむいた皮だけ。＊＊＊

あれだけの食材を使って残ったのはこれだけです。
毎日でていく生活ゴミの３分の１はなんと生ゴミだそう。
安全な食材を選んでいくと、ゴミを出すことも余りなくなってきます。
残った里芋の皮も畑の堆肥となって畑に循環されていくわけです。

外見は同じ色白のダイコンでも中身は全く違うものとなります。
皮の所は一番栄養のあるところであると共に、農薬もつきやすい所です。
皮を調理に使うためにはまずは安全な食材を選ぶこと。
そうした目で食材を選んでいくことが家族の健康を守り、日本の農業を守り、
この地球という豊かな環境を守っていくことに繋がっていくのでしょうね。

若者との会話を楽しみながらの、ほのぼのとした授業風景でした。