干し野菜で「だし」

山形県の郷土料理、「だし」ってご存知ですか？

夏野菜と香味野菜を細かく刻んで、

お醤油などで和えたものです。

夏、食欲がない時は、これをご飯にのせたり、

素麺の薬味に加えたりして食べています。

 

今回は、きゅうりとなすだけを干して、

「だし」を作ってみました。

 

 

【材料】作りやすい分量

　なす　　1本、　　きゅうり　　1本

　オクラ　　2本、　　みょうが　　1本

　大葉　　3枚、　　生姜　　1片

　白ごま　　大さじ1、　　塩　　適量

　醤油・麺つゆ（3倍濃縮タイプ）　　各大さじ1

 

【作り方】

〈下準備〉

　きゅうりとなすは、薄切りにして1日干す。

　（粗みじん切りにしてしまうので、この時の切り方は適当に）

 

〈仕上げ〉

　①干したきゅうりとなす、みょうが、生姜、大葉は

　　粗みじん切りにする。

　②ボウルに塩気を感じるくらいの塩水を作り、

　　①を5分ほどさらし、水気を切る。

　③オクラはさっと茹で、粗みじん切りにする。

　④ボウルに②③と白ごま、醤油、麺つゆを入れて混ぜ、

　　冷蔵庫でよく冷やす。

 

 

すべて生野菜で作る「だし」に比べると

歯ごたえはあります。

でも、こんなふうに冷奴にかけても、

干し野菜が汁気を吸い取ってくれているので、

水っぽくならずに済みます。

 

 

時間が経つにつれて、おいしさも増すので、

たまには、パリパリの「だし」もいかがですか？

 

旬の野菜で料理教室

袋井市農政課さんの事業で

「はじめよう　おうちで野菜づくり講座」という

市民農園で野菜づくりを勉強する講座があります。

 

第4回の今日は、

「旬の野菜を食べよう　夏編」ということで

講師を務めさせていただきました。

地場産の野菜の調理法や加工法を学ぶことが目的なので、

保存食や干し野菜も取り入れ、

盛りだくさんの内容となりました。

 

 

市民農園や家庭菜園で野菜を育てていて

一番困ることは、

一度に同じ種類の野菜が大量に採れてしまうことです。

そんな悩みを解決する方法として

干し野菜はとても喜ばれました。

 

 

男女合わせて20名でクッキングスタート！！

にぎやかな声が飛びかいます。

 

 

出来上がったお料理はこちら。

　・とうもろこしと雑穀米のご飯　

 　・きゅうりの炒めピクルス

 　・なすのポタージュ

 　・干しきゅうりの和え物

 　・麻婆トマト

 

使用した食材

　・米　　　袋井産　龍のひとみ

　・とうもろこし　　森町産　甘太郎

　・きゅうり、トマト、みょうが、なす、オクラ　　袋井産

　・玉ねぎ　　袋井　堀之内農園産

 

 

楽しい試食タイムです。

 

なすのポタージュが一番驚かれました。

どのお料理も好評で、ホッとしました。　(*^_^*)

 

 

次回は、「旬の野菜を食べよう　冬編」で

お目にかかります。

それまで、野菜をたっぷり食べて、

元気でお過ごしくださいね。　　(^^)/

 

ありがとうございました。

 

大切なシール作り

おはようございます。

 

今日の料理教室のことが気になって

めざましよりもだいぶ早く起きてしまいました。

 

 

料理教室が、うまくいくかどうかは、

最初の「材料分け」にあると思っています。

特に、料理ごとの調味料は、

きちんとわかるようにしておかないと、

参加者の方に混乱が起きます。

 

そこで、毎回、調味料を分ける容器には、

このようなシールを貼っておきます。

 

 

このシール作りも大切な仕事。

以前、教室のサポートに入ってくださった方に、

「シールのおかげで、作業がスムーズにできました。」

と、逆にお礼を言われたことがありました。

 

 

さあ、今日もこのシールが活躍してくれるかな？

青空も見えてきたので、頑張ります。

 

皆さまも、すてきな一日をお過ごしください。　(*^_^*)

 

朝から買い出し

明日は、袋井市農政課さん主催の料理教室があり、

講師を務めさせていただきます。

 

そんなわけで、朝から農政課の方と一緒に

直売所やスーパーでお買いもの。

　　　

 

 

我が家にやってきた野菜は、今のところ、

きゅうり21本、生姜2袋、なす28本、

オクラ56本、長ねぎ3本。

あとは、トマト28個、とうもろこし7本、ミョウガ14個、

玉ねぎ4個で、すべて揃います。

 

 

玄関は、ちょっとした八百屋さん。　^^;

さあ、午後から材料の仕分け、頑張るかぁ～！！

 

茶草場と在来茶

掛川市の東山地区に行ってきました。

世界農業遺産に認定された茶草場を視察し、

この地に昔から伝わる在来茶を味わってきました。

　説明をしてくださった静岡大学の稲垣先生

 

 

●茶草場とは

この写真の中で、きれいに刈られたお茶の樹の間に、

少し緑色の濃い草地が見えると思います。

　　　

これが茶草場です。

主に生えているのはススキやササ。

11月～12月に枯れた草を刈って、干し、

1月～2月にそれを畑に敷きます。

 

こうすることで、有機物が増えて土が豊かになり、

お茶の味がよくなります。

 

この伝統農法は、掛川、菊川、島田、牧の原の４市と

本川根町で行われており、

このたび世界農業遺産に認定されましたが、

掛川の東山地区はその中心地です。

 

 

●茶文字の里、東山

粟ヶ岳の斜面に描かれた「茶」の文字。

霞んでしまって、わかりにくいかと思いますが、

目を凝らしてご覧ください。

まだ、携帯などの通信手段がなかった時代に、

手旗信号で位置を確認しながら、

植えられたそうです。

 

 

●在来茶「加久良（かくら）」をいただきました。

富士東製茶農業協同組合　青年部の方が

ていねいに淹れてくださいました。

 

 

上品な甘みと香ばしさ、深い味わいを感じます。

 

普通、お茶の樹は「さし木」で増やしていきますが、

在来茶「加久良」は、お茶の実から苗を作り、

それを植えていきます。

それゆえに、樹の成長にばらつきが出やすく、

育てにくいそうです。

茶業技術が進歩したとは言え、

そのような中で、一定の味を保っていく努力は

並大抵のものではないと思います。

 

 

●茶草場の最大の魅力

茶草場には、多様な動植物が生息しています。

この東山地区には、秋の七草がすべてそろっています。

また、「カケガワフキバッタ」など、地名が名前に入った

珍しい昆虫もたくさん暮らしています。

 

珍しい動植物が生息している地域なら、

他にもたくさんありますが、

農業のために守られてきた草地が

結果的に生物を守ることにつながったという点が

世界的にも評価を受け、

世界農業遺産として認定されたのだそうです。

 

 

今まで、茶草場という言葉を聞いても、

どの部分を指すのか、

私自身、明確にわかっていませんでした。

でも、これから季節が進み、

茶園の中の茶草場を見るたびに、

あの枯草色を誇らしく思うことでしょう。

 

稲垣先生、

富士東製茶農業協同組合　青年部の皆さま、

ありがとうございました。