原価率 コースとアラカルト 2007-09-06 | 美味しいお話 このコース料理の内容でやっていけるの？ 安すぎる！ 「取引先の努力と協力があるから…」 お客様には、よくそうお答えします。 では、アラカルトは？ 他のお店より少し安いくらいかな…。 コース料理が際立ってリーズナブルな印象になるのは、原価率に秘密がある。 うちのお店の『本日のコース』は、￥３５００（内税）で提供しています。 １７５円が消費税だから、それを引くと３３２５円が実際のコース料理の値 . . . 本文を読む
