歩留まり…続・原価率 2007-09-07 | 美味しいお話 前回の記事で原価率のお話を少ししました。 原価率にふれておいて、大事なことを書き忘れました。 歩留まりです。 歩留まり…とは？ 辞書でひくと… 『加工した時の、原料に対する製品の出来高の割合』 とあります。 これでは、わかりにくいので… 僕なりに簡単に説明します。 例えば、1キログラム 1000円のお肉のかたまりがあります。 すぐに焼けるように整形してありません。 脂もスジもついています。 . . . 本文を読む
