松茸と鴨のコンフィ 2008-09-28 | 美味しいお話 ひさびさの料理ネタのアップです。 松茸と鴨のコンフィです。 新ジャガの男爵をフリットにして、にんにくの香りをつけて…。 鴨のモモ肉をコンフィにして、松茸と一緒にグリエ（網焼き）にしてあります。 鴨のモモ肉は、ただ焼いただけではかたいので… ブラックペッパーとゲランドの塩を軽くまぶして塩漬けにして、鴨の脂から抽出したオイルの中で低温（６０～８０度）でゆっくり時間をかけて柔らかく煮ます。 鴨を煮 . . . 本文を読む
