NO.6 シイタケカフェは大分県が制定したシイタケの日から１周年記念として、またカフェのレシピを知りたい
実際に調理したいとの声で、料理教室として開催しました。
そして今年度は、
菌活
とういうテーマで、日本伝統の発酵食とかんぶつ乾シイタケは１番心と身体に優しいサプリメントのサブタイトルに添った 発酵食とシイタケを組み合わせ充実した内容で開催しています
発酵食は塩麹がブームをおこしましたが、そもそも麹菌て何
から始まるので、発酵学の専門家であり研究者の大学の先生をおむかえし講義をお願いしております
宮城大学 食産業学部 フードビジネス科 醸造学 微生物学 発酵学の研究者 准教授 金内誠先生による講義はなかなか機会がないと聴けない大変勉強になる機会をいただき感謝
感激の内容です
先生は世界的に有名なあの
発酵学者である 小泉武夫先生の愛弟子
６回目は、酵母について～生物の分類から始まり、酵母とは～～～～この仲間になんとシイタケも混じっているのです
発酵食品「の美味しさをエビデンスに基づいてお話をされたので、食品用の、特にパンに関しては、天然酵母とイースト菌の違いについて、科学的にわかりやすく伝えていただき、天然酵母の本当の存在を知りましたこれは驚きどころか既存の考え方を覆す出来事でもあり皆さんもビックリ なになにが身体によいとネットで流れたりしますが、きちんとした知識がないと怖い部分もあるのだなぁと、耳がダンボになるくらい 勉強になりました
会場～満席に御礼☆ ご都合で講義だけ聴講の方もいらして 後ろの席で聴いていただきました。
そして！大学の授業のように？ミニテストがっ！！！２つ～チームでディスカッションし、代表者が答えを発表しました。
テスト
兄は天然酵母あんぱん＝３個買い 弟はドライイーストあんぱん２個買ってきた～合計何個？って５個でしょ
というところから、酵母菌の発酵の段階や酵母菌の数にも関係があるということ。
また天然酵母のパンとふつうのパンはどちらが安全でしょうか？ 安全と答えたほうは なぜ安全なのか答えてください
いろいろな意見が出ました～ミーティング中の皆さん
代表者の答えに先生が補足したり助言中～～～
テスト 天然素材はすべて安全ですか？ ふぐ毒 きのこ毒 麻 けし・・・そんなことはないですよね～なので大変勉強になるお話を聴いて、目からうろこのこともあり、ブーム流行りにまどわされない目をもつことも大事だと思いました！
先生貴重なお話をいただきありがとうございました☆ 次回のブログでシイタケの専門家の先生の講義をアップします☆
