ブランチ 野菜の煮込みサラダ ・ かじきまぐろの粒マスタードのマリネ

昨日　日曜日のブランチです。




野菜の煮込みサラダ

材料
ズッキーニ　２本　なす　３本　トマト　３個　玉ねぎ　大１個　

さつまいも　１本　オリーブオイル　１００ｃｃ　鷹の爪　１本

まつのみ　少々　ローリエ　２枚　バジリコ・オレガノ　各小さじ１

塩・こしょう　バルサミコ酢　少々　トマトペースト　大さじ１

作り方

野菜はすべて小さい１口大とし、なすとさつまいもは素揚げした後、

油を切っておく。

深鍋に、オリーブオイルを入れ、芯を取ったにんにくと鷹の爪を入れ、

弱火できつね色にしてとりだす。

深鍋に、油をきったなすとさつまいもを入れ、７中火で軽く炒め、

松のみ・ローリエ・バジルコ・オレガノを入れ、こしょうをして、

野菜から出てくる水分だけで、弱火で３０分ほど煮込む。

塩・バルサミコ酢で味を調える。トマト味が薄い様なら、

トマトペーストを加え、１０分くらい煮て仕上げる。

器に盛って出来上がり。　

パスタと一緒でもフランスパンと一緒でもおいしいです。

今回は両方ともなかったので・・・・。

冷凍庫に保存してあったフォカチャを焼きました。


　　　　　　　　　　　

材料
かじきまぐろ切り身　２切れ（１００グラム）

白ワイン　５０ｃｃ　小麦粉　少々　サラダオイル　適時

いんげん　１００グラム　　にんじん　１本　　


エキストラバージンオイル　　　１００ｃｃ　ワインビネガー　　５０ｃｃ

粒マスタード　小さじ２　塩・こしょう　適時

松のみ　２０グラム　オリーブオイル　大さじ１

作り方

かじきまぐろを拍子切りにして、白ワインで下味をつけた後、

ペーパータオルで水気を拭き取る。

小麦粉をつけサラダオイルでカラッと揚げておく。

いんげんは塩を入れ茹でて、かじきまぐろの長さに切っておく。

にんじんもいんげんの大きさと太さに合わせて切っておき、茹でておく。

ボールにエキストラバージンオイル・ワインビネガー・粒マスタード・

塩・こしょうを入れ混ぜ合わせ、水気を切った野菜を入れ混ぜる。

最後にかじきまぐろを入れ、魚が崩れないようにさっと混ぜ、

ラップをして冷蔵庫で味をなじませる。

器に盛って最後に炒めた松のみを飾る。

桃のコンポーネントのジュース

食膳酒ではないのですが・・・・。