【豆知識】『油の上手な摂り方』

人間は食べることで、身体の維持に必要なもろもろの栄養養素を得ます。
カロリー（エネルギー）源となるのは三大栄養素と呼ばれる
「たんぱく質」「糖質」「脂質」の３種だけです。


・ タンパク質　　１ｇあたり４ｋｃａｌ
・ 糖質　　　　　 １ｇあたり４ｋｃａｌ
・ 脂質　　　　 　１ｇあたり９ｋｃａｌ

「タンパク質」と「糖質」が共に、１ｇあたり４ｋｃａｌのエネルギーを発しますが、
「脂質」は１ｇで９ｋｃａｌと倍以上のカロリー源となります。

その三大栄養素の中の「アブラ」には、

・ サンズイ偏の「油（常温で液体のもの）」
・ ニクヅキ偏の「脂（常温で固体のもの）」


の２種類があり、身体にとって悪影響を及ぼすのは「脂」の方だと言われて
います。

「脂」
 　　　ラード・ヘッド（牛脂）など動物性のアブラ
「油」
 　　　植物油が代表的。
 　　　必ず摂らなければいけない「必須脂肪酸」は植物油に多い。
 　　　身体に良いとされる「不飽和脂肪酸」もこの中に含まれています。
 　　　魚のアブラも「油」で、魚油と言います。
 　　　頭脳が良くなるといわれるＤＨＡは魚油に含まれています。

ここで質問です。野菜炒めとサラダでは、どちらがダイエットに向いた油の
摂り方だと思われますか？
 「それはサラダに決まっている！」と多くの方は自信をもってお答えになると
思いますが、実はコレ、間違いなんです。

小さじ１杯は５cc、大さじは１５ccです。

野菜炒めは、テフロン加工のフライパンなどを使えば、わずか小さじ半分
ぐらいの油で充分に炒めることが出来ます。
それに比べて、サラダの場合は口当たりがサッパリしているので油を
感じませんが、ドレッシングは油と酢を混ぜ合わせたもので、大さじ２杯
（３０cc）ぐらいの油は簡単に使ってしまいます。

すき焼きの場合はどうでしょう。
 「ダイエット中だから」といって、肉を我慢してこんにゃく・シラタキばかり
食べる人がいますが、実は鍋の中で最も高カロリーであるのは「こんにゃく・
シラタキ」なのです。
こんにゃくは低カロリーですが、他の食材から出た味や成分を吸い込む性質が
あります。だからこんにゃく・シラタキは美味しいのですが、それは肉のアブラ
などをたっぷり吸い込んでいるからです。

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【身体の科学】17：アミノ酸の機能（ボノラート）

タンパク質は、人体に６０兆個もある細胞の主たる材料になる
重要な物質ですが、糖質と脂質が酸素・水素・炭素の三原子の
化合物であるのに対し、タンパク質には三原子に加えて窒素も
加わっており、そのために分子量が高くなって、そのままでは
吸収できない特徴があります。そこで人体はタンパク分解酵素を
用いて、より分子量の小さなアミノ酸に分解し、はじめて吸収が
可能となります。

例えばコラーゲンは、ヒフの最も重要な真皮の主材料として、
大変貴重なものですが、コラーゲンをそのまま飲んでも、
それが真皮になる訳ではありません。必ずアミノ酸に姿を
変えて吸収され、肝臓で新たにコラーゲンを生成する仕組みに
なっています。

成人の場合は１８種のアミノ酸があれば、人体に必要な
タンパク質の殆どが、体内で酵素と補酵素のチカラを借りて、
分解と組立てを繰りかえし、必要な種類を必要量作ってしまいます。

下記の[アミノ酸の機能]は、特に美容・健康面でのアミノ酸の
働きを目的別に列記したものです。主役になるアミノ酸だけを
記しましたが、もちろん１８種のアミノ酸とも連携して、肝臓で
分解・組立てを行って、目的に応じた形のタンパク質を
作り出すのです。

 

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【身体の科学】16：ボノラートのアミノ酸組成（ボノラート）

三大栄養素の中で最も重要なタンパク質には、その品質を評価する
「タンパク価」または「アミノ酸スコア」という基準があります。
成人が必要とする１８種のアミノ酸と、特に体内合成ができず食物で
補うしかない８種の必須アミノ酸の含有量で評価されます。
ボノラートのシェイカー１杯分には、食品中最高のタンパク源である
卵白をも凌ぐ、理想的なバランスでアミノ酸が含まれ評価点も最高の
１００と認定されています。

 

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【酵素の科学】『6：ボクの身体は若い』

幼くして法定伝染病を二度患ったボクは、小学生の間、要注意
病弱児として過ごした。昭和２０年８月に旧満州国の首都新京に
居たボクは突如津波の如く襲いかかってきたソ連軍から逃げる
ために、４歳児の弟を連れて南へ逃げた。母はその直前８月１日に
赤十字病院で急死したし、父は軍隊に召集されていたから、ボク等
兄弟は親の無い孤児として奉天で終戦を迎えた。

中国の内戦が始まり、内地への引揚げがその分遅れた。
父の故郷、淡路島南部は見知らぬ地であった。ボクの生活環境は
大きく変った。どこかに田舎の子になりきれぬボクが存在していた。
淡路島はボクにとって故郷とは思えない。

長じてドイツ勤務を命じられ、ハンブルグでの生活が始まったが、
戦前の満州の新京や奉天を思い出させる懐かしい町の風景が
そこにあった。
ハンブルグや、その後住んだウイーンがボクの故郷である。

幼児時代の二度の法定伝染病で、ボクの腎臓は痛んでいた。
９５年の阪神・淡路大震災の直撃で、ボクの腎臓は一気に悪化した。
９７年以来ボクは人工透析を受ける腎不全患者になっている。

子ども時代の病弱児がウソのように、ボクは活力に溢れ、透析患者
には見られない。
遠く南アフリカまで出張したのを皮切りに、ボクはおよそ４００回ほど
飛行機に乗っている。大気中を飛んでいる間は、地球の自転・公転と
直接の関係を持っていない。その分だけ、地球上の人間の掟に縛られず、
だから、もうすぐ７８歳になるのに自分に高齢者の意識は無い。

ボクの最近の血液検査のデータを示しておく。

血液総蛋白  　　　　　６．７
GOT        　 　　　　８
GPT 　　　　　　　　　 ８
γ‐GTP　　　　　 　　１５
総コレステロール １８７
中性脂肪　　　　　　 ５５
尿酸　　　　　　　　　　 ４．５
血糖値　　　　　　　  ７８

（検査日：2012年1月11日）

肝機能も血中脂肪も、一般の健常者をも凌ぐ数値である。　


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【酵素の科学】『5：鮨屋で食べた魚のタンパク質がボクを救った』

明治維新まで獣肉をあまり食卓に乗せなかった日本人の身体を
作ってきたのは、主として魚介類と大豆製品の中に含まれる
タンパク質であった。
日露戦争を戦った、日本の陸軍兵士の身長は平均で１６０センチに
充たなかった。戦中戦後の食料難の時代に成長期を迎えたボク等の
世代は、同様に身長が低い者が多い。対して栄養豊富な時期に成長
した若者たちの身長は、世界の人類学でも異常と見られている。

０９年の術後、およそ３ヶ月にわたり、味覚も食欲も失ったボクの身体は、
新陳代謝を補う細胞の生成も難しく、およそ８キロばかりの体重を失った。
明らかに栄養失調であった。

偶然のように入った鮨屋。そこで試みにクチにしたヒラメの鮨。それがボクの
味覚と食欲を覚醒させて、
たっぷりと食べたから、肝臓が喜んで大いに仕事をしたのであろう。魚類の
タンパク質がアミノ酸に分解され、それを材料に身体が求めていた各部に、
新たな細胞の供給があったとボクは信じている。

その日を境にボクは食欲の回復で、大いに食べそれが身についたと思う。
言語障害が回復し、漸く主治医との会話が出来るようになった。
起立障害と歩行障害からの立ち直りには時間が掛かった。室内でも室外
でも転倒を繰りかえし、頭を強く打って硬膜下血腫の手術まで受けた。

気力の回復に至ったのは１１年５月ごろだ。脊柱管狭窄の手術から丸二年が
経っていた。頭脳が生きていると確信を持ってからも一年間の予備時間が
要った。その間を読書とブログを書くことで過ごした。

気力も戻ったから、硬式テニスも転倒に気を付けながら初めている。
まだ階段の昇降には苦労している。

ここまで来るのに、どれ程の代謝酵素を要し、肝臓がどれだけの酵素を
作ってくれたのか。ともかくボクは活気に溢れた人間として復活した。
その間に、何千種類の酵素が働いてくれたのか、身体中の壊れた箇所を
ほぼ全部直してくれたのだから。

ドイツの友人が送ってくれたアレ。小麦胚芽を発酵させ、冬の保存野菜として
珍重するザワークラウト（発酵キャベツ）やトロピカルフルーツの中にある
タンパク分解酵素を加えた[グラノザイム]の威力をボクは自分の身体で確認した。
ドイツで人気があって不思議ではない。

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【酵素の科学】『4：最も遅れて来た栄養素が酵素』

人体は多くの栄養素を必要とする。
先ずは三大栄養素で、タンパク質・糖質・脂質だけがカロリー源となる。
食物中のカロリー源の体内燃焼で、人体は熱と動力を生み出している。

次に発見された栄養素がビタミン類とミネラル類である。これ等の働きに
ついては、まだ完全な研究がなされてはいない。例えばコラーゲンは肝臓で
アミノ酸を材料に合成されるが、触媒としてビタミンＣが働く事は比較的に
最近の研究で分かった。マグネシウムが必須のミネラルだと日本政府が
発表したのも、９０年以降になってからのことだった。

六番目に来た栄養素が食物繊維である。腸内のお掃除モップみたいな物で、
栄養価値はあまりない。ビタミン類やミネラル類と同様にカロリー源にはならない。

そして最後に来た、七番目の栄養素が酵素なのである。
消化酵素と代謝酵素の二群がある。消化酵素は比較的に単純である。
特に糖質と脂質は、専ら体内で燃焼しエネルギーを生み出すだけだから
数も多くはない。タンパク質だけは、人体の構造物すなわち細胞の主体と
なるから、糖質・脂質が炭素・酸素・水素だけで出来ているのに反しタンパク
質には窒素も加わる。三元素の生成物と、窒素を加えた四元素の物とでは、
分子構造がまるで違う。それだけに消化・分解の工程が複雑となり、酵素の
種類も何千種の単位となる。

酵素は一般にアミノ酸を材料に、肝臓で組立てられると栄養学の本には
書いてあるが、まだ本当のところは分かっていない。人体には例えば活性
酸素のラジカル攻撃に対抗するＳＯＤのように、生まれながらに持ち合わせて
いるものもあることが分かっている。すべてが組立てられるとは言いきれない。

しかも所要の種類は何千の単位である。組立ての材料はアミノ酸だが、これは
タンパク質として食べた食物を分解して得られる。コラーゲンを飲んでも、その
ままコラーゲンになるわけではないが、コラーゲンが分解されてアミノ酸となり、
そのアミノ酸を利用して肝臓がコラーゲンを再び作ることは有り得る。

ボクは０９年に受けた手術に伴う麻酔の大量投与で、身体中の機能が麻痺して、
多機能障害に苦しんだ。そこからの回復に、肝臓がフル回転し、多種多様の酵素を
製造したことは疑う余地がない。


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