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おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
昨日は一日中セミナーの資料作成。
本日も頑張りましょう。
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先日の日経MJに次のような記事がありました。
「ネタ・客目線妥協せず」
・香港から逆輸入された人気寿司店「板前寿司」。創業者は「香港の寿司王」と呼ばれ味千ラーメンの香港展開も手掛けるリッキーチェン氏だ。
・1号店である赤坂店は75坪（247㎡）で月商2400万円という繁盛ぶりを見せている。
（引用：2014/06/20 日経MJ）
とのことです。
香港からきた寿司屋なんてふつうは誰も行きたいと思わないと考え、ネタへのこだわりとお得感、そして職人のサービス意識の2点に力を入れたとのこと。
どちらもお客様目線でのサービスを徹底してやりきるということでしょう。
マグロで使うのは生マグロのみ、ネタに妥協しないためトータルの原価率は38%と若干高めの水準。
接客サービスは、寿司を握る職人は顔を下に向けて作業しないように、お客と会話しながら作業するように指導しているとのことです。
また、揚げ物をメニューに加えているとのことで、職人からは油でまな板が汚れるとの反発があったようですが、お客様が求めているのだからと、そして注文を受けてから7分以内に料理を提供することについてもオペレーションが混乱しないようにするのも、考えて何とかするのが職人の仕事だろうと、説得してきたそうです。
お客様の要望、お客様目線でやった方が良いことは、難しいことでもどうしたらやれるようになるのか考えて実行してきているのですね。
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先日の日経MJに次のような記事がありました。
「不便感じさせないカフェ」
・ファミリーレストランのように雰囲気が明るく老若男女に人気がある埼玉県朝霞市の郊外型カフェ。
・入口の本棚は新聞や雑誌、絵本と多様な年齢層を意識した構成。かつ利用するお客様の背丈を考えておいてある。
・トイレ脇には順番待ち用に4つのイス。
・分煙が徹底され、禁煙室と間違うほどに空気がきれいな喫煙室。
（引用：2014/06/06 日経MJ）
とのことです。
シニア層に限らず、店を利用するすべてのお客様に想定される不便なことを予測して、あらゆる心配りの策を配置してあるようです。
お客様目線については何度もこのブログでも書いていますが、自分がお客様の立場に立ってみて、ちょっとした不便でも積極的に解決しておくように日々取り組んでいけば、お客様にやさしいお店になると思います。
お客様目線での日々の積み重ねが、やがて大きな差別化になるでしょう。
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昨日は早朝起きで、北九州から羽田7時着で帰京。
その後はセミナーに出席してお勉強を。
夕方遅くからは都内のご支援先で人事コンサルティングを。
結構くたくたです。。。
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昨日も行橋でご支援。
今朝帰京です。
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