コメの細麺

 

 

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おはようございます！経営コンサルタント　中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。

先日の日経MJに次のような記事がありました。

「コメの細麺　シャンカウスエ」
・ミャンマーでファストフードとして広く浸透しているシャンカウスエ。北東部シャン州の民族料理だが最大都市ヤンゴンでも路上の屋台などで広く提供されておりミャンマーを代表する料理として庶民に支持されている。
（出所：2017/01/16　日経MJ）

とのことです。

コメで作った細麺を沸騰したお湯にさっと浸し、鳥や豚などのひき肉のあんや玉ねぎなどの薬味を絡めて食べるんだそうです。

比較的ヘルシーなので朝食や昼食としてよく食べられているとか。

価格も一杯1200チャット（約100円）とのことです。

まだまだいろんな郷土料理、民族料理がありますね。日本人も麺好きですから、どこかの店でメニューに入れてみても良いのではないでしょうか。

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藤田雅三

 

 

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第14期人事コンサルタント養成講座の募集を開始いたしました。

2月の13期が好評につき定員に達したため、少々早いのですが第14期の5月期生募集を開始いたしました。

最近早く定員に達することが多くなってきており、ご検討中の方はお早目のお申込みをいただければ幸いです。

次回第14期の日程は以下の通りです。

1日目　人事制度評価編　2017年5月20日（土）13時～17時
2日目　賃金制度設計編　2017年5月21日（日）13時～17時

詳細と、お問い合わせはこちらからどうぞ

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専門特化する業態

 

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先日の日経MJに次のような記事がありました。

「激戦区赤羽にアジ専門店」
・東京赤羽の駅周辺は老舗の立ち飲みと流行のバル業態が続々と開店し町全体が活性化している注目エリアだ。この激戦区でアジ料理に特化して繁盛しているのが「鰺家」だ。
・看板メニューの「あじたたき丼」「アジフライ丼」ともに500円。その他「アジメンチ」（150円）など。使用しているアジは鳥取県の境港に水揚げされるマアジのみ。開発に1年をかけたオリジナルのしょうゆだれで味付けした「あじたたき丼」は透明感のあるアジの切り身が45グラムものる。一方「アジフライ丼」のアジフライは注文を受けてから刺身用の切り身を揚げる。こうすることで青魚特有の臭いがなくアジのうまみを楽しめる。
・こうしたアジ料理専門店ならではのメニューが評判となり42㎡の店舗で月商260万円をたたき出している。
（出所：2017/01/13　日経MJ）

とのことです。

アジはすべて境港で水揚げ後皮を引いて三枚おろしにして瞬間冷凍した状態で店に直送して中間マージンを省いているそうです。

あえて冷凍してというのは不漁の際に価格が高騰するので、最盛期に水揚げしたものを冷凍しておくのが安定した値段で仕入れられるからですね。
また必要な量を解凍して使用する方がロスも減らせれます。

オペレーションも簡略化できるので注文から提供を3分以内に抑えて、ランチタイムで24席を3回転させることも可能だとか。

食事メニューが充実しているためか、朝から昼までのお客様が6割を占めるそうです。
夜の集客を高めるには、アルコールのメニューとお酒に合うメニューの開発が必要ですね。

しかし、とりあえず何でもある居酒屋もそれはそれで便利ですが、際立った特徴のある品揃えやメニューの店は周辺の居酒屋との同質化を避けるという点で重要です。

業態は違いますが、大手牛丼チェーンがいつの間にか定食屋になってしまったように、個性的なメニューも同じ業態の競合がでてくれば同質化してしまっていろいろメニューを広げざるを得なくなってしまいます。

同じような競合が出てくるまでに専門店としてのイメージを確立し、サイドメニューも手を抜かない。これを続けていくことが大事だと思います。 

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紙とデジタル

 

 

第13期人事コンサルタント養成講座は定員に達したため締め切りました。第14期は5月ごろの予定です。　

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先日の日経MJに次のような記事がありました。

「進研ゼミ、再び紙に軸足」
・デジタル教材戦略不発
・ベネッセホールディングスは来年4月から進研ゼミを刷新する。紙教材を基本にして５～８％値下げする。月２０００円で貸していた端末は無料で提供する。４月に始めたデジタル教材の利用者は１割以下にとどまる。10月に就任した安達保社長は、あまりに紙を軽視しすぎたと強調。
（出所：2016/11/04　日経MJより）

とのことです。

前社長の原田泳幸氏が紙と汎用的なタブレットを組み合わせたデジタル教材ハイブリッド方式を前面に打ち出していましたが、ハイブリッドを選んだ顧客はたった8%にとどまったのだそうです。

2つの理由は、学習に関係ないサイトを閲覧するのでは？という保護者の不安と、タブレットのレンタル料月2000円が高いということだそうです。

レンタル料も高いのかもしれませんが、やっぱり勉強は紙の方が良いと思うんですよね。
学校の教科書もデジタル化が進むと言われていますが、やはり紙の教科書に線を引いたり付箋を貼ったり、余白に書き込んだりと、教科書を使い込んでこそ勉強したなあっていう気になるような。。。というかその方が覚えられますよね？

デジタル教材は用途を考えて使い方次第で便利なんだと思いますが、やっぱり勉強は自分自身に覚えこませたり、思考力を鍛えるわけですから紙とペンの方が良いような気がしますね。

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藤田雅三

 

 

2017年スタート

 

 

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あけましておめでとうございます！

2017年がスタートいたしました。

それにしても毎年年を追うごとに一年間が過ぎるのが早く感じてしまいます(^_^;)

今年も中小企業の成長発展を支える力の一つとなれるよう、さらに成果を出していくコンサルティングができるよう精進してまいります。

今年もよろしくお願いいたします。

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