ふわふわヨーグルトブレッド

ヨーグルトを配合してふわふわのシンプルパンを焼いてみました。
生地の半分量にはサルタナレーズンを捏ね入れてレーズン入りにしました。
作り方はこちら。

＜8個分＞

強力粉　　　　　　100%　　　　　200g
イースト　　　　　　　2%　　　　　　4g
ハチミツ　　　　　　10%　　　　　　20g
スキムミルク　　　10%　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　1%　　　　　　　2g
水　　　　　　　　　49%　　　　　　98g
プレーンヨーグルト20%　　　　　　40g
バター　　　　　　　10%　　　　　　20g

レーズン入りのものは配合は全く同じで、捏ね上がり直前サルタナレーズンを30%　60g加えました。

※カナダ産の小麦粉を使っています。国産の場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。

捏ね時間15～20分　⇒　一次発酵40分　⇒　分割50g　⇒　丸め、ベンチタイム15分　⇒　成型／一度抑えてガスを抜いてから丸めなおし　⇒　二次発酵30分　⇒　茶漉しで粉を振ってかみそりで中央にクープを1本入れる　⇒　170℃に予熱したオーブンで約10分焼く

　　　　　　　　

このパンは何度もブログに載せている私の定番パンのひとつです。
写真だとちょっとハード系のパンに見えますが、本当にふわふわに焼きあがります。
今日はちょっと大きめに60gに分割しました。
ハチミツには保湿性があるので、パンのパサつきを押さえてくれます。
そしてヨーグルトの持つ乳酸菌もパン生地の中で活動し、焼き上がりの風味を向上させたり、保存性を高めたりするといわれています。
プレーンのものは食事用のパンに向きますよ。

今日もまた寒いですね。
先日中の暖かさは一体何だったのかしら・・・・・、と思ってしまいます。
昨日はちょうど犬の散歩中に雪が降りました。
「あっ雨かな・・・？」と思いましたが、うちのおばあさん犬（黒ラブ）の黒い背中に白い粒がついたので、「雪なんだ！」と確認しました。（笑）
桜の開花宣言も出されようとしている季節なのに、初雪！
今年は本当にお天気が変ですね。
早く暖かい本当の春が来てほしいです。


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