米粉入りベーグル☆レシピ

以前に焼いた米粉入りベーグルのレシピです。

＜材料・・・4個分＞
強力粉　　　　　　　80%　　　　　160g
米粉　　　　　　　　20%　　　　　40g
イースト　　　　　　1,5%　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　　6%　　　　　　12g
塩　　　　　　　　　1,5%　　　　　　　3g
水　　　　　　　　　61%　　　　　　122g
ショートニング　　　4%　　　　　　8g

※カナダ産の小麦粉、国産の米粉（グルテンを含まないもの）を使っています。国産強力粉を使う場合は水分量を控えてください。
　オーブンはガスオーブンで温度、時間を設定してあります。電気オーブンで
　焼く場合は、もう少し高めに設定して同じぐらいの時間で焼いてください。
　　
　　　　　　　　
①捏ね時間・・・・15分　
②一次発酵・・・・なし
③分割・・・・・85g×4個　
④丸め、ベンチタイム・・・・・15分　
⑤成型・・・・ドーナッツ状に中央に穴を開けるかまたはベーグル成型
　オーブンペーパーを10cm×10cmに切っておいて成型した生地をその上にのせて発酵させる。　
⑥二次発酵・・・・20～25分　
⑦ケトリング・・・・鍋に水1リットル、上白糖大匙１を入れて80度に沸かしたところに生地を入れ両面茹でる。（約20秒ずつ）・・・生地には手を触れないようにすべて下に敷いたオーブンペーパーを持って行う。（オーブンペーパーはお湯の中で自然に外れます）お湯を切ってオーブン皿にのせてすぐにオーブンに入れる。
⑨180℃に予熱したオーブンで約12分焼く（オーブンによって焼き色を見て）

リクエストをいただいたので、レシピをUPしてみました。
強力粉100%のものよりも生地が柔らかくて扱いにくいですが、焼き上がりはふんわり、モチモチしていると思います。
ケトリングのお湯を沸騰させないように80度ぐらいを保ち、茹で上げたらなるべく待たせずにオーブンに入れることで、表面によるしわが少なくなるのではないかと思います。
粉やオーブンによってこの通りにはできないかもしれませんが、よろしければお試しくださいね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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