山葵にはホースラディッシュ・香辛料・着色料などいろいろ混ぜられている／回転寿司の真相１１７皿目

　回転寿司の真相シリーズ１１７皿目　第１部／恐ろしい？回転寿司編
ＲＯＵＮＤ７　注意すべき点があるため少なめにしたい食材
山葵にはホースラディッシュ・香辛料・着色料などいろいろ混ぜられている



注意ネタ１２品目・業務用の山葵（わさび）／寿司（握り）に使われる山葵は少量なので、身体には影響ないものの“混ぜ物”であることを知っておきましょう。山葵といっても、驚くほど様々な食品添加物が入れられています。詳しくは、参考ページにリンクしてみて下さい。

回転寿司店の山葵には、かなりの割合で“西洋ワサビ”が混ぜられています。西洋ワサビとはホースラディッシュ・ワサビダイコン種で、山葵とは関係のない野菜です。色が白く粘り気がないために、緑色に着色して食品添加物を混ぜ込んでいます。見るからにくどい緑色をして、粉っぽいのも否めません。嵩（かさ）を稼ぐ、辛さが持続するように、様々な副原料や添加物が多いのです。他にも植物油脂・香辛料抽出物・環状オリゴ糖・香料などが入っています。自分で山葵を付けるファミリー店では、できるだけ少量にしましょう。

一方、本物の山葵は舌触りも辛さも爽やかです。一般寿司店では、白身ネタの握りに比べ鮪（まぐろ）などの赤身は、ネタに付ける山葵の量を若干多くしています。赤身は脂が多いため、感じる辛みが減ることを調節するためです。また刺身で食べる場合、ほとんどの方が山葵を醤油に溶きます。本来は、山葵をそのまま刺身に付けます。山葵（本物であれば）の香りと、刺身と調和したスッキリした辛みを味わうためです。

　食品のカラクリシリーズ（詳しい内容）
チューブ入りの生わさびと本わさびはどう違うの？粉や西洋ワサビとの相違を強調

酷い実態は全ての回転寿司店を示すものではありませんが
多くの店で横行しているのも事実です。