枝元なほみの料理がピッとうまくなる

枝元なほみ著
筑摩書房　2001年


鍋の中（現実）を見て、五感で料理。
クリームチーズも調味料になる。
いつか、阿部なをさん読んでみよう

野菜と果実のプリザーブ

～森の暮らしの保存食ファイル～
ホークスみよし著
文化出版局　1998年


肩肘張り過ぎない、山の手作り。
庭のフキでピクルスつくってみようかな。

パトリス・ジュリアンの夢のあるおもてなし

～12ヵ月のごちそうレシピと楽しいテーブル～
パトリス・ジュリアン著
世界文化社　1997年


パトリスのもてなしへの情熱は、京都の料亭に通じるものがあると思う。

文字びっちりの構成がちと読みづらくて、時間がかかった。

あさり飯

朝ご飯はアサリのお味噌汁！とキッチンに出てみれば、がーん！アサリちゃんが弱っている
気温が高すぎたのね。
もはや一刻の猶予もない、残らず酒蒸し→剥き身に。
洗った時点で二割、蒸したら更に一割の死亡が確認された。
ごめんね

生存組は土鍋で一人前の釜飯に。
京都の割烹にならい、竹のスプーンで鍋から直接いただく。
始めはおじやのようにねっとり、食べ進むうちに蒸らしが進んでふっくらしてくるのが楽しい。
貝ダシ劇ウマ

白米　100cc
アサリの蒸し汁
酒
うす口醤油
水
合わせて150cc

アサリの剥き身
ゆで筍
だし昆布
木の芽